Чебуреки от Сергея Калинина и Бориса Барского: рецепт

ГОТОВИМ С НАМИ
Чебуреки с рыбной начинкой

Мечтаете приготовить дома хрустящие чебуреки с сочной начинкой, как на берегу моря? Сегодня на помощь Надежда Матвеева позвала кулинарного эксперта Сергея Калинина. Именно его секреты помогут Народному артисту Украины Борису Барскому приготовить чебуреки, от которых невозможно оторваться!

Тесто для чебуреков

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Вода — 225 мл
Лук — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

Муку просеиваем и высыпаем горкой, в углубление сверху насыпаем соль, вливаем часть воды. Собираем тесто в мелкую крошку, постепенно добавляя воду и сок от измельченного лука.

Тесто соединяем в один большой комок, хорошо вымешиваем. Раскатываем колбаской, закручиваем в спираль, повторяем. Затем накрываем пленкой и оставляем на два часа при комнатной температуре.

Раскатываем тесто на 3 колбаски для трех видов начинки. От каждой колбаски отщипываем кусочки примерно по 50 г. Кусочки прижимаем ладонью, делаем углубления в центре, края заворачиваем в середину и повторяем, развернув кусочек теста. Раскатываем кусочки в пласты толщиной 2 мм.

Выкладываем начинку на одну половину теста, сверху накрываем второй половиной, защипываем края.

Обжариваем чебуреки в большом количестве рафинированного растительного масла, разогретого до 180-190 градусов.

Мясной фарш для чебуреков

Ингредиенты:

Говядина (лопатка) — 175 г
Свинина (грудинка) — 125 г
Кефир — 100 мл
Лук — 1 шт.
Зира (кмин) — ¼ ч. л.
Кориандр — ¼ ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Перец — по вкусу

Мясо мелко рубим, фарш отбиваем. Лук, который использовался для теста, солим. Лук соединяем с фаршем, добавляем специи. Ставим начинку в холодильник на 30 минут.