Традиционные украинские блюда на Новый год 2024

Новогодние блюда Украины

Каждый год хозяева и хозяйки на новогодне-рождественские праздники готовят пышные застолья с блюдами, без которых невозможно представить себе украинское гулянье.

Блюда украинской кухни для новогоднего стола 2023

Издавна украинцы готовили традиционные вкусные блюда к Рождеству, Сочельнику и Новому году. Обычно их было 12, как и апостолов. Мы подготовили для тебя блюда украинской кухни для новогоднего стола, которые точно стоит приготовить, чтобы праздники были вкусными и счастливыми.

Обычно в меню рождественско-новогодних праздников украинцев входили кутья, голубцы, вареники со многими начинками, борщ, капустняк, каши, пироги и пампушки, сиченики, деруны, и это еще не полный список вкусности.

Мы же предлагаем тебе блюда на выбор, которые у тебя точно получатся непревзойденными. Выбирай из рецептов тот, который больше всего пришелся по душе, и удивляй друзей и родных.

Рецепты украинской кухни: что приготовить на Новый год

В материале ты найдешь рецепты новогодних блюд из курицы, свинины и говядины. А еще грибную юшку, кутью, галушки и многие другие вкусности.

Кутья

Кутья является традиционным ритуальным блюдом рождественско-новогодних праздников у славян. Ее готовят из пшеницы или ячменя с добавлением меда. Этнографы говорят, что это блюдо пришло к нам из неолита.

Понадобится:

• Крупа пшеничная – 250 г
• Мед – 200 г
• Изюм – 100 г
• Мак – 100 г
• Грецкий орех – 100 г
• Соль – щепотка

Как приготовить кутью

1. Замочи пшеничную крупу на ночь. Для этого залей ее холодной водой в миске. На утро слей воду и еще раз промой крупу.
2. Добавь в пшеницу 500 мл воды. Ставь на огонь и вари до готовности примерно час или полтора.
3. Обжарь грецкие орехи и измельчи их ножом.
4. Мак и изюм залей кипятком и оставь на 10-15 минут. Затем слей воду.
5. Нагрей полстакана воды и добавь к меду, сделай медовый сироп и вылей немного в размоченный мак. Измельчи мак блендером.
6. Вареную пшеницу снова промой. Затем в нее добавь остатки медового сиропа и все остальные ингредиенты: мак, орехи, изюм. Хорошо перемешай.
7. Добавь щепотку соли и еще раз перемешай. Готово!

Котлета по-киевски

Блюда украинской кухни для новогоднего стола не могут быть без главной котлеты – по-киевски! Хрустящая корочка и теплое масло с зеленью точно не будут остывать на праздничном столе. Пора готовить!

Понадобится:

• Куриное филе – 4 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Мука – 100 г
• Масло – для жарки
• Яйца – 3 шт.
• Панировочные сухари – 200 г
• Укроп – несколько веточек
• Чеснок – несколько зубчиков
• Специи – по вкусу

Как приготовить котлету по-киевски

1. Филе хорошо промой, убери пленки и кости. Разрежь филе вдоль, но не до конца, чтобы сделать кусочек тонким и большим. Масло достань из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Укроп промой и мелко нарежь. Чеснок выдави и добавь к маслу, туда же добавь укроп. Тщательно перемешай.
3. На пищевую пленку выложи смесь из масла, укропа и чеснока. Сверни в колбаску, оставь в морозильнике на 20-30 минут.
4. Разрезанное вдоль филе хорошо посоли и натри приправами по вкусу. По желанию можешь отбить его молотком.
5. В разные мисочки насыпь муку, панировочные сухари и взбитые с солью яйца.
6. Формируй котлеты. Для этого возьми куриное филе, достань из морозилки масло с зеленью и порежь его на кусочки. В каждый кусок филе заворачивай масло и формируй овальную котлету.
7. Каждую котлету обваливай в муке, яйце, а затем в панировочных сухариках.
8. На сковороду налей много масла, чтобы хватило на половину высоты котлет.
9. Жарь котлеты по-киевски с каждой стороны по 3-5 минут.
10. Готовые котлеты выложи на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Готово!

Жаркое со свининой

Новогодние блюда Украины богаты рецептами из свинины. Поэтому ты можешь приготовить жаркое в горшочках. Это будет просто и очень вкусно.

Понадобится:

• Картофель – 900 г
• Свинина – 600 г
• Морковь – 300 г
• Лук – 300 г
• Вода или мясной бульон – 500 мл
• Масло – 250 мл
• Соль – 2 ч. л.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Лавровый лист – по вкусу
• Приправы – по вкусу

Как приготовить жаркое со свининой

1. Свинину помой и нарежь маленькими кусочками. Обжарь ее до золотистой корочки и туши еще 7 минут.
2. Помой, почисти и нарежь картошку кубиками. Морковь и лук нарежь так же. Обжарь овощи на сковороде 10 минут.
3. Разложи картофель и мясо в горшочки или в один большой.
4. Залей в горшочки воду или бульон. Добавь приправы, чеснок и лавровый лист.
5. Запекай жаркое в духовке час-полтора при 220 ℃. Готово!

Курица, запеченная в духовке

Если символом рождественско-новогодних праздников для тебя есть курица, запеченная в духовке, держи простой рецепт, который сделает мясо сочным и ароматным.

Понадобится:

• Курица целая – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Травы – чабрец, розмарин
• Приправы – по вкусу

Как приготовить курицу, запеченную в духовке

1. Разогрей духовку до 210 ℃.
2. Обмой курицу, убери внутренние органы, перья и так далее. Обмой еще раз и оботри бумажными полотенцами.
3. В форму, в которой будешь печь, клади курицу грудкой вверх. Начиняй курицу нарезанным луком, чесноком и выжатой половинкой лимона. Лимон можешь оставить внутри курицы.
4. Курицу облей лимонным соком и щедро посыпь травами и специями.
5. Запекай в духовке 1 час 20 минут до золотой корочки. После запекания дай курице настояться 15-20 минут, а потом разрезай и подавай к столу.

Грудинка по-украински

Вареная грудинка по-украински – невероятно вкусная и нежная закуска, которой точно место среди новогодних блюд Украины. А приготовить такую грудинку совсем несложно, держи пошаговый рецепт.

Понадобится:

• Свиная грудинка – 800 г
• Вода – 800 мл
• Чеснок – головка
• Соль – 2-3 ст. л.
• Специи – по вкусу (лучше всего брать перец, лавровый лист, кориандр)

Как приготовить грудинку по-украински

1. Свиную грудинку положи в емкость, в которой будет удобно посыпать ее солью. Хорошо натри мясо солью и оставь в холодильнике на несколько часов.
2. Засоленную грудку разрежь на куски, чтобы она поместилась в кастрюлю. Залей холодной водой и ставь вариться.
3. Вари, снимая пену, добавь специи по вкусу после кипения воды. Убавь огонь и вари 45-60 минут. Проверяй грудинку на мягкость вилкой.
4. Дождись пока кастрюля с грудинкой остынет, а потом выкладывай кусочки грудинки по-украински на фольгу. Сверху на мясо выложи нарезанный чеснок и заворачивай каждый кусочек отдельно.
5. Храни грудку в холодильнике, а перед подачей тонко нарезай.

Грибная юшка

Среди всех блюд украинской кухни на новогоднем столе должен быть и суп или юшка. Грибная юшка очень вкусная. Приготовь ее по такому рецепту.

Понадобится:

• Сушеные грибы – 200 г
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Мука – 2-3 ст. л.
• Вода – 3 л
• Специи – по вкусу

Как приготовить грибную юшку

1. Сушеные грибы замочи в воде на 15-20 минут. Дальше начинай варить их в соленой воде в течение часа. Грибной бульон процеди через сито.
2. В грибной бульон добавь натертую морковь, специи по вкусу, вари до мягкости моркови.
3. Процеженные грибы и лук мелко нашинкуй и обжаривай 10-15 минут.
4. На сковороду клади кусочек сливочного масла, сыпь муку и заваривай ее на маленьком огне, часто помешивая. Добавь сметану и выдержи еще минутку.
5. В смесь постепенно добавляй грибной бульон, пока она не станет жидкой, чтобы перелить ее в кастрюлю.
6. Соедини бульон с мучной смесью, добавь грибы и лук. Ставь на огонь и жди кипения грибной юшки.
7. После закипания грибная юшка готова.

Гуляш

Гуляш из говядины также будет отлично смотреться на новогоднем столе. Особенно если у тебя уже есть блюда из рыбы, курицы или свинины. Держи простой рецепт гуляша.

Понадобится:

• Говядина – 500 г
• Растительное масло – 40 мл
• Вода – 400 мл
• Лук – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Специи – соль, перец, лавровый лист, смесь трав.

Как приготовить гуляш

1. Хорошо помой мясо, убери пленки и жилы, нарежь небольшими кусочками.
2. Нарежь лук кубиками, обжарь 10 минут на сковороде до золотой корочки.
3. Начинай жарить мясо до корочки 10-15 минут. Обжаренное мясо перекладывай в кастрюлю.
4. В сковороде с маслом, которое осталось от мяса, сделай соус. Для этого добавь томатную пасту и воду, хорошо размешай. Залей мясо соусом, добавь лук.
5. Туши в кастрюле гуляш около часа на среднем огне.
6. Обжарь муку 1-2 минуты на сковороде. Разведи муку небольшим количеством воды, добавь специй по вкусу, хорошо перемешай и вылей в кастрюлю с мясом.
7. Туши гуляш до готовности еще 30 минут. Готово!

Толченка

Толченка – гуцульское блюдо из вареной фасоли, картофеля, мака. Как правило, ее толкут в ступе, поэтому она имеет такое название. Блюда украинской кухни к новогоднему столу очень разнообразны. Попробуй приготовить и это.

Понадобится:

• Картофель – 300 г
• Фасоль – 100 г
• Мак – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Сахар – 10 г
• Петрушка – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу

Как приготовить толченку

1. Фасоль замочи на ночь в воде, утром отвари час или два в зависимости от сорта.
2. Помой, почисти и отвари картофель.
3. Размоченный в воде мак перетри в ступе.
4. Нарежь лук и петрушку.
5. Смешай все ингредиенты в кастрюле, взбей блендером в однородную массу, добавь специй по вкусу. Готово!

Вареники с картофелем и грибами

Настоящее украинское застолье не может быть без вареников! Держи простой и быстрый рецепт вареников с картофелем и грибами.

Понадобится:

• Мука – 700 г
• Вода – 300 мл
• Картофель – 600 г
• Грибы – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Желток – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Укроп – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и грибами

1. Вскипяти воду. Муку просей в миску, добавь соли, влей горячую воду и замеси тесто лопаткой. Тесто заверни в пищевую пленку и дай постоять 20-30 минут.
2. Помой, почисти и свари картофель, разомни в пюре, добавь сливочного масла, укропа.
3. Помой, нарежь и обжарь грибы. Добавь их в картофель и хорошо размешай. К картофелю добавь приправ и два желтка, снова размешай.
4. Тесто раскатай, сделай кружочки стаканом и разложи начинку. Залепляй вареники. Вари в подсоленной воде после всплытия 4-5 минут.
5. Сделай луковую зажарку и подай ее к вареникам. Также можно подать сметану. Готово!

Галушки

Полтавские галушки – традиционное украинское блюдо, которое может быть основным или дополнительным к борщу или другим блюдам. Галушки бывают с мясом, картофелем, сыром, крупами и так далее. Приготовь классические галушки на Новый год.

Понадобится:

• Мука – 750 г
• Яйца – 2 шт.
• Кефир – 400 мл
• Сода пищевая – 1 ч. л.
• Соль – щепотка

Как приготовить галушки

1. В миску влей кефир, добавь к нему пищевую соду. Оставь на 5-7 минут, чтобы началась реакция.
2. Затем в миску добавь яйца и взбей смесь венчиком.
3. Просей муку порциями. Вымешивай тесто сперва лопаткой, а затем руками. Оно должно получиться мягким и легко отходить от рук. Сформируй шарик из теста и оставь его подходить на 30 минут.
4. Сделай из теста колбаску и режь на кусочки толщиной 1,5 см.
5. В кипящей воде вари галушки по 4 минуты. К галушкам добавь сливочное масло или соус. Готово!

Вергуны

Если ты не знаешь, что такое вергуны, это значит только одно: надо готовить! На новогоднее застолье нужны и сладкие блюда, поэтому приготовь традиционное украинское печенье – вергуны. Держи простой рецепт.

Понадобится:

• Кефир – 500 мл
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 900 г
• Масло – 300 мл
• Сахар – 200 г
• Соль – щепотка
• Сода пищевая – 2 ч. л.
• Сахарная пудра – по желанию

Как приготовить вергуны

1. Взбей яйца миксером с сахаром и солью до полного растворения.
2. Добавь кефир и пищевую соду. Затем добавь растительное масло и хорошо размешай.
3. Порциями добавляй просеянную муку и замешивай тесто сначала лопаткой, а затем руками. Готовое тесто накрой пищевой пленкой и оставь на полчаса при комнатной температуре.
4. Раскатай тесто в пласт толщиной 1,5 см. Вырежи ромбы одинакового размера. В центре каждого ромба сделай разрез. Один из концов ромба продень через середину.
5. Жарь вергуны в большом количестве масла до готовности. После жарки посыпь вергуны сахарной пудрой.

Готовим вместе: Салаты на Новый год 2024
Читайте также: Закуски на Новый 2024 год

Готовим с нами Новый год 2024 в стиле 90-х: праздничное меню

Готовим с нами Салаты на Новый год 2024 – год Зеленого деревянного Дракона

Готовим с нами Топ-3 рецепта холодца на Новый год 2024