Загрузка...
Благодаря доступной цене и отменным вкусовым качествам кальмары — одни из самых любимых и распространенных морепродуктов. Естественно, существует множество рецептов с использованием этого морского обитателя. К примеру, из кальмара можно сварить суп, приготовить салат, закуску или второе блюдо. Лакомиться этими вкусностями можно с чистой совестью, так как они не только вкусны и питательны, но и исключительно полезны. А как иначе, ведь мясо кальмара богато аминокислотами, витаминами и минеральнами веществами, особенно, железом и йодом. Кроме того, кальмар — богатый источник белка, а значит им вполне можно заменить мясо.
Объектом кулинарного интереса являются мускулистая мантия и щупальца кальмара. Процесс их приготовления довольно прост: мясо сначала обмывается, затем с него снимается кожица, после чего кальмар разделывается. Для этого острым ножом делается разрез туловища от края мантии до основания плавника, отгибаются стенки мантии и удаляются внутренности и хитиновая пластинка, а брюшная полость зачищается тупой стороной ножа. При этом не следует углублять нож в тело, чтобы не повредить мешочек с красящей жидкостью.
К слову, в продаже зачастую продаются уже разделанные кальмары, которые нужно только разморозить, залив на 3-4 минуты горячей водой, а потом использовать по назначению. А назначение у кальмара в кулинарии только одно — попасть на тарелку. Японцы предпочитают лакомиться сырым мясом кальмара, европейские же кулинарные традиции предполагают предварительную тепловую обработку. Главное в этом процессе — соблюдение времени варки, жарки и т.д., так как при длительной тепловой обработке кальмар становится жестким. Очищенное от пленки мясо лучше варить не более 2-3 минут на быстром огне. Другой метод – подвергнуть кальмара бланшировке паром в течение 3 минут.
После прохождения этих манипуляций кальмар может стать главной «изюминкой» любого блюда, будь то суп, салат или плов. А для того, чтобы в этом убедиться, вам всего лишь нужно воспользоваться рецептами, которые «Смачно» включил в специальное «кальмарное» меню.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Салат «Простой»
Кухня: домашняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Майонез — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кальмары отвариваем и нарезаем соломкой.
Морковь натираем на крупной терке, лук измельчаем, чеснок пропускаем через пресс и все ингредиенты перемешиваем.
Заправляем салат солью, перцем, майонезом и подаем.
Салат «Эврика»
Кухня: домашняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары (отваренные) — 250 г
- Шампиньоны — 250 г
- Сыр плавленый — 0,5 банки
- Сметана — 1,5 ст.л.
- Майонез — 1 ст.л.
- Орехи грецкие — 100 г
- Чеснок — 1-2 зубца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кальмары нарезаем соломкой.
Грибы отвариваем, остужаем, мелко нарезаем и смешиваем с кальмарами.
Соединяем сметану с плавленым сыром, майонезом, раздавленным чесноком и толчеными орехами.
Заправляем получившимся соусом кальмары с грибами и подаем.
Кальмары в ореховой шубе
Кухня: интернациональная
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары — 450 г
- Мука — 0, 5 стакана
- Панировочные сухари —2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — по вкусу
- Мука — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищенные кальмары нарезаем кольцами.
Сухари смешиваем с орехами. Взбиваем яйцо со столовой ложкой растительного масла и столовой ложкой воды.
Обваливаем кальмары сначала в муке, затем в яйце, а после — в орехах. Обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
Кальмары с овощами
Кухня: домашняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары — 250 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 80 г
- Сметана — 100 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Филе кальмара без кожи отбиваем, нарезаем маленькими кусочками, посыпаем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.
По отдельности пассеруем тертую сырую морковь и нарезанный кружочками лук.
В глубокую сковороду выкладываем слоями кусочки кальмара, овощи, заливаем все сметаной и тушим в течение10-15 минут.
Готового кальмара с овощами подаем с отварным картофелем.
Кальмары фаршированные
Кухня: азиатская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары (тушки)— 5 шт.
- Рис (вареный)— 2 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и лук мелко нарезаем, пассеруем, добавляем рис и обжариваем еще 5 минут.
Кальмары очищаем и отвариваем целиком со специями.
Заполняем фаршем кальмаров, укладываем под гнет и охлаждаем.
Перед подачей нарезаем их ломтиками и поливаем растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
Суп-пюре из кальмаров на миндальном молоке
Кухня: европейская
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары — 500 г
- Миндаль — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Мука — 2 ст.л.
- Масло растительное — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета и добавляем нарезанные кусочками кальмары.
Миндаль заливаем кипятком, затем очищаем от коричневой пленки и взбиваем в блендере с 2 л горячей воды. Затем смесь процеживаем, гущу откидываем, а получившимся молоком заливаем кальмаров с овощами.
Провариваем суп 5-10 минут, добавляем специи и поджаренную на растительном масле муку. Взбиваем суп блендером, посыпаем зеленью и подаем.
Отбивные из кальмаров
Кухня: интернациональная
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары (тушка) — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Масло сливочное — по вкусу
- Панировочные сухари — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тушку кальмара разрезаем так, чтобы она стала плоской, и отбиваем кухонным молотком до отбивания мяса.
Яйцо взбиваем и присаливаем. Опускаем мясо кальмара во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Подаем горячими с отварным рисом.
Кальмары в томатном соке
Кухня: интернациональная
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмары — 700 г
- Сок томатный — 2 стакана
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка корень — 1 шт.
- Мука — 2 ст.л.
- Сметана — 5 ст.л.
- Масло растительное — 75 г
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и корень петрушки очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Лук мелко нарезаем и вместе с кореньями пассеруем на растительном масле.
В половину нормы томатного сока вливаем 80 мл воды и доводим до кипения, добавляем пассерованные овощи и при малом кипении варим 5-10 минут. Добавляем нарезанные квадратиками кальмары и варим еще 3-4 минуты.
Поджариваем на растительном масле муку и разводим ее оставшимся соком. Когда смесь загустеет, добавляем ее к кальмарам, потом кладем сметану, доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты, солим и выключаем огонь.
Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаем с различными гарнирами.
