Загрузка...
Краткое описание рецепта «Ризотто с белыми грибами»
Приготовление риса для ризотто
Обжариваем на сливочном масле (30 г) измельченный лук (0.5 шт) до золотистого цвета, потом лук отбрасываем, а в масло кладем рис (75 г) и нагреваем его до тех пор, пока он не станет прозрачным. Заливаем рис вином (30 г), а когда вино выпарится, добавляем бульон (по вкусу) и доводим рис до готовности.
Готовим соус «Песто»
Смешиваем оливковое масло (170 г), базилик (100г), чеснок (зубок), кедровые орехи (70г) и сыр Пармезан (105 г). Добавляем соль и перец по вкусу и перебиваем все ингредиенты с помощью блендера.
Приготовление ризотто
Обжариваем грибы и добавляем к ним бульон. Потом кладем к грибам рис, соус «Песто» и перемешиваем.
Подача и сервировка ризотто
Выкладываем ризотто на тарелку. Добавляем капельку трюфельного масла и украшаем блюдо веточкой розмарина. Ризотто готово!
Тонкости приготовления ризотто
- Перед приготовлением ризотто, грибы нужно почистить, хорошо помыть и отварить в течение 2-х часов. При этом, два раза нужно поменять воду. При первой варке можно положить в кастрюлю с грибами очищенную целую луковицу — она позволит определить, годятся ли эти грибы в пищу. Так, если луковица потемнеет, то грибы есть нельзя.
- Для того, чтобы рис не пригорел, до готовности его можно довести в духовке.
Еще варианты рецептов ризотто
Мастер-класс по приготовлению ризотто от профессиональных кулинаров
- Ризотто по-охотничьи
Ризотто в исполнении «звезд»
- Ризотто с морепродуктами от Юлии Nelson
«Кулинарный словарь» о ризотто
Smachno.ua благодарит ресторан Le Cave dell Vino и особенно — шеф-повара Сергея Молчанова, который поделился рецептом ризотто
