Гороховый суп с копчеными ребрышками от Евгения Клопотенко (фото)

Победитель шоу «МастерШеф-5» Евгений Клопотенко

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Горох промываем и замачиваем на пару часов

2. Пока горох замачивается, готовим бульон из овощей и мяса

3. Обжариваем лук, морковь, корень сельдерея и ребрышки (100 г) на раскаленной сковороде до хорошей корочки

4. Закладываем мясо и овощи в кастрюлю с холодной водой (2,5-3,5 л). Солим, добавляем лавровый лист, зубчик чеснока, стебли петрушки и варим после закипания 20 минут

5. Достаем из бульона овощи и мясо, а бульон процеживаем

6. Готовим копченые ребрышки: ребрышки смазываем растительным маслом, солим и обильно перчим. Выкладываем на противень, добавляем веточки тимьяна и фруктовые веточки 

Совет от Евгения Клопотенко:

•  по желанию, ребрышки можно предварительно обжарить

7. Накрываем ребрышки фольгой и отправляем в духовку на 30 минут, за 10 минут до окончания запекания снимаем фольгу и даем ребрышкам подрумяниться

• можно брать веточки любого фруктового дерева, мы взяли вишню
• фруктовые веточки должны пригорать и добавлять ребрышкам запаха копчености

8. Отправляем в бульон горох и варим его 10 минут

9. Добавляем нарезанную кубиком картошку и варим еще 10 минут

• чем больше картошки в супе, тем более густым он будет, чем меньше картошки — тем менее густым

10. После добавляем в суп мясо и фруктовую веточку, варим до готовности гороха и картофеля

12. В конце добавляем листья базилика

13. Достаем из супа ребрышки и перебиваем суп в пюре с помощью блендера или другим способом

Гороховый суп готов! Смачного!