Соус коричневый

Способ приготовления: Для приготовления соуса необходимо сварить бульон. Для этого подготовленные кости обжариваем в духовке в течение часа-полтора при 170°С до светло-коричневого цвета. Во время жарки кости периодически перемешиваем, в конце добавляем крупно нарезанные коренья и 150 г лука. После обжаривания жир сливаем в отдельную посуду, а кости и овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем 150 г нарезанной морковки, заливаем горячей водой и варим 5–6 часов при слабом кипении, постоянно снимая жир и пену. Сваренный бульон процеживаем и используем для дальнейшего приготовления соуса. Затем, постоянно помешивая, обжариваем в масле муку до светло-коричневого цвета. Охлаждаем и смешиваем с томатной пастой. Полученную смесь разводим теплым бульоном и доводим до кипения. Оставшуюся морковь и лук крупно режем и слегка обжариваем в небольшом количестве масла, затем кладем в соус и перемешиваем, после чего солим и варим на слабом огне в течение часа. Не забываем периодически снимать накипь. Готовый соус процеживаем и подаем в соуснике на стол.