Татарская кухня
Загрузка...
Для пирогов янтык форма имеет значение. Настоящие мастера кухни крымских татар очень тщательно следят за тем, чтобы края изделия были ровными, красивыми, существует даже специальный нож, который придает краям янтыков фирменную волнистую форму, он называется чигирикх. Разве беда, что у нас нет такого ножа! Все равно наши янтыки будут совершенными. За дело!
Как приготовить янтык
Шаг 1
Для теста в миску просеиваем муку с солью и, вливая тонкой струйкой воду и растительное масло, вымешиваем гладкое однородное тесто. При необходимости подсыпаем немного муки.
Шаг 2
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Для начинки рубленую говядину приправляем солью, добавляем щепотку тмина и соль по вкусу и очень хорошо перемешиваем.
Шаг 4
Охлажденное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности обминаем руками и делим на 4 части.
Шаг 5
Каждую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт.
Шаг 6
На середину каждого пласта теста кладем начинку и слегка разравниваем ее по половинке пласта, чтобы не было горки.
Шаг 7
Заворачиваем пустую половинку пласта на половинку с начинкой и защипываем края изделия, прижимая их вилкой или просто пальцами.
Шаг 8
Сливочное масло растапливаем и держим теплым.
Шаг 9
Нагреваем большую сковороду без жира и выкладываем на нее 1 изделие. Обжариваем янтык 7 минут с каждой стороны на среднем огне: изделие должно приобрести слегка золотистый цвет.
Шаг 10
Готовый янтык перекладываем на тарелку и с помощью кулинарной кисточки смазываем растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
Вы можете приготовить большие янтики, а можете – миниатюрные. Все на ваш вкус.
Вместо тмина в начинку можно добавить итальянские травы, будет не менее вкусно.
Интересная креативная идея от современных шефов кырымлы: дополнить начинку из рубленого мяса сыром, например, сулугуни.
Готовим с нами
Чебуреки: рецепт теста и начинки
Готовим с нами
Быстрые чебуреки с творогом и зеленью
Готовим с нами
Кукурузные лепешки арепас – рецепт от Эктора Хименеса-Браво
