Паштет от Аллы Ковальчук и Андрея Бабаева («Все буде смачно!»)

Паштет из свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина — 700 г
• Свежая грудинка — 350 г
• Лук — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Яйца — 1 шт.
• Розмарин — 4 веточки
• Молотый тимьян — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1/3 ч. л.
• Лавровые листья — 4 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Сливки — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Моем мясо. Чистим морковь и лук. Отправляем все ингредиенты в кипяток и варим в течение 40 минут.

Очищаем лук и шампиньоны. Нарезаем их мелким кубиком. Обжариваем лук в течение 2 минут. Добавляем к нему грибы и обжариваем еще 3 минуты. Затем высыпаем овощи в пиалу.

Сваренные мясо, лук и морковь дважды пропускаем через мелкую решетку мясорубки. Добавляем в фарш тимьян, мускатный орех, яйцо, коньяк, сливки, соль, перец и все вымешиваем.

Нарезаем на ломтики свежую подчеревину и выкладываем ее на дно формы для паштета. Сверху — часть фарша, затем — слой из обжаренных овощей и снова фарш. Добавляем сверху веточку розмарина и лавровые листья. Накрываем ломтиками подчеревины.

Каждую формочку заворачиваем в фольгу и ставим на противень. На дно противня наливаем кипяток. Запекаем паштет в духовке в течение 30 минут при температуре 180°C.

Паштет из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина (пашина) — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 20 мл
• Мускатный орех — 3 г
• Семена кориандра — 3 г
• Майоран — 3 г
• Сахар — 1/2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезаем мясо на кубики и обжариваем его на растительно-сливочной смеси в течение 2 минут — до легкой корочки.

Чистим овощи. Морковь нарезаем соломкой, а лук — кубиками. Добавляем овощи к мясу и обжариваем в течение 3 минут.

Высыпаем все в казан, заливаем кипятком, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и тушим блюдо час.

Готовое мясо и овощи дважды пропускаем через мелкую решетку мясорубки. Смешиваем массу с перетертым семенами кориандра, майораном, мускатным орехом, солью, перцем и сахаром.

Добавляем бульон и мягкое сливочное масло. Вымешиваем массу миксером.

Куриный паштетный рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриная грудинка — 400 г
• Шампиньоны — 100 г
• Апельсины — 1 шт.
• Сливки (20%) — 60 мл
• Коньяк — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Перец — 1/2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шампиньоны разрезаем на 4 части. Куриное филе дважды пропускаем через мелкую решетку мясорубки. Снимаем цедру с половины апельсина и смешиваем с фаршем.

Добавляем к нему коньяк, сливки, соль, перец и все хорошо вымешиваем. Лист пергамента смазываем сливочным маслом и выкладываем на него слой фарша.

С одной стороны фарша полосой распределяем грибы и формируем рулет. Заворачиваем его в пергамент, а затем — в фольгу.

Выкладываем рулет на противень. Запекаем в духовке в течение 30 минут при температуре 170°C.

Смотрите также видео приготовления паштета («Все буде смачно!»)