ТОП-10 блюд из картошки. Часть 2 («Все буде смачно!»)

Картофельные конфеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Черный шоколад (70%) — 250 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Лимон — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Три большие белые картошки чистим, разрезаем вдоль на четыре дольки и отвариваем. Добавляем к картошке сливочное масло, толчем ее в пюре.

Перетираем пюре через сито. Частями добавляем просеяную сахарную пудру. Также добавляем к картофельной массе ванильный сахар и цедру лимона.

На паровой бане топим шоколад. Половину шоколада переливаем в картофельную массу. Измельчаем грецкие орехи.

Формируем из картофельно-шоколадной массы круглые конфеты. Обваливаем их в шоколаде и посыпаем измельченными орехами.

Картофельный рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 1 кг
• Яйца — 1 шт.
• Куриное филе — 250 г
• Шампиньоны — 200 г
• Сушеные белые грибы — 15 г
• Молоко — 250 мл
• Крахмал — 150 г
• Репчатый лук — 100 г
• Сливки — 50 мл
• Твердый сыр — 50 г
• Соль — 15 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 35 мл
• Укроп — 5 веточек
• Петрушка — 5 веточек

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отваренную картошку пропускаем через мясорубку. ДОбавляем сливки, черный молотый перец, взбитый белок, крахмал.

Картофельное тесто выкладываем на пергамент и выпекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут.

Для начинки сушеные белые грибы провариваем в молоке и смешиваем с измельченными обжаренными шампиньонами. Обжариваем также нарезанный кубиком лук вместе с куриным филе и смешиваем с грибами.

Для начинки мушеные белые грибы провариваем в молоке и смешиваем с измельченными обжаренными шампиньонами. Обжариваем также измельченный кубиком лук вместе с куриным филе и смешиваем с грибами.

На готовый картофельный корж выкладываем начинку, тертый сыр и зелень. Заворачиваем рулет и выпекаем еще 10 минут при температуре 200°C.

Картофельные персики

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 1 кг
• Яйца — 3 шт.
• Говядина — 200 г
• Репчатый лук — 100 г
• Мука — 180 г
• Батон — 100 г
• Твердый сыр — 100 г
• Соль — 10 г
• Паприка — 5 г
• Куркума — 8 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Растительное масло — 260 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отваренный в «мундире» картофель пропускаем через мясорубку. Добавляем яйца, соль, муку, замешиваем тесто. Делим его на 2 части: в одну добавляем куркуму, в другую — паприку.

Говядину рубим на фарш. Добавляем соль, перец и мелко порезанный лук. Вымешиваем фарш руками и отбиваем. Скатываем из него маленькие шарики и обжариваем в полуфритюре.

С черствого батона срезаем корочку, измельчаем его. Приправляем куркумой. Подсушиваем крошку в духовке.

Из теста одного цвета формируем паляничку, кладем на нее мясной шарик и облепливаем ее до половины тестом. С другой стороны — облепливаем тестом другого цвета. С одной стороны краи слепливаем и разравниваем стык. З другой — просто соединяем тесто.

Сформированные персики смазываем взбитым белком и присыпаем сухарями. Между стыками вставляем палочки гвоздики.

Выпекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 10 минут.

Картофельная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Картофель — 1 кг
• Репчатый лук — 200 г
• Сало — 200 г
• Соль — 15 г
• Сода — 5 г
• Уксус — 10 мл
• Черный молотый перец — 3 г
• Кориандр — 6 г
• Молотый мускатный орех — 6 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло растительное — 20 мл
• Свиная оболочка (кишки) — 1 м
• Коньяк — 50 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свиную оболочку промываем, чистим от слизи и замачиваем в воде с солью, уксусом, содой, черным молотым перцем, лавровым листом, кориандром и мускатным орехом. Маринуем час.

Обжариваем сало до шкварок и измельчаем их в блендере.На вытопленном из сала жире обжариваем лук.

Натираем картошку на мелкую терку вместе с луком, солим, отжимаем немного сок и смешиваем картошку с перетертыми шкваркамии обжаренным луком, кориандром, мускатным орехом.

Начиняем свиную оболочку фаршем, формируя колбаски с помощью кулинарной нитки. Накалываем их булавкой и запекаем на решетке в духовке в теение 15 минут при температуре 180°C.    

Картофельный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей:

• Картофель (желтый) — 1,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 40 мл
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец — 2 г

Для картофельного крема:

• Картофель (белый) — 1 кг
• Сливочное масло —75 г
• Сливки (15%) — 80 мл
• Яйца — 2 шт.
• Черный молотый перец — 2 г
• Соль — 5 г
• Твердый сыр — 200 г

Для мясного крема:

• Свинина (лопатка) — 600 г
• Лук репчатый — 100 г
• Болгарский перец — 120 г
• Масло растительное — 40 мл
• Петрушка — 5 веточек
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Красный молотый перец — 2 г
• Сливочное масло — 100 г
• Молотый мускатный орех — 4 г

Для маринования ребрышек:

• Свиные ребрышки — 300 г
• Помидоры — 400 г
• Апельсин — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 20 мл
• Соевый соус — 80 мл
• Красное сухое вино — 125 мл
• Красный молотый перец — 3 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Соль — 5 г
• Сливочное масло — 25 г
• Сахар — 16 г
• Крахмал — 10 г
• Вода — 50 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Натираем на терке картошку вместе с луком, добавьте яйца, муку, соль и черный молотый перец. Обжариваем коржи на сковороде с обеих сторон.

Для мясного крема-паштета обжариваем мелко нарезанный лук, свиной фарш, измельченный болгарский перец, петрушку и укроп.

Добавляем соль, красный и черный молотый перец.

Обжаренную массу измельчаем в блендере с размягченным сливочным маслом и мускатным орехом.

Для картофельного крема толчем вареный картофель. Добавляем сливочное масло, сливки, желтки, черный молотый перец и перебиваем на блендере.

Готовим маринад для ребрышек. Измельченные помидоры тушим на сковороде, перебиваем блендером и смешиваем с апельсиновым соком и мелко нарезанным луком.

Добавляем соевый соус, вино, красный и черный молотый перец, соль. Маринуем ребрышки в смеси 30 минут. Затем выкладываем на противень и запекаем в течение 30 минут при температуре 180°C.

Готовые ребрышки обжариваем на сковороде в смеси сливочного масла и сахара. Из маринада готовим соус: добавляем к нему крахмал, доводим до кипения и немного прогреваем на сковороде.

Формируем торт. Смазываем картофельные коржи мясным паштетом. Смазываем стороны и верх торта картофельным кремом, притрушиваем тертым твердым сыром.

Делаем украшения в виде цветов. В центр торта ставим пирамидкой ребрышки. Подаем с соусом.

Смотрите также видео приготовления блюд из картошки. Часть 2 («Все буде смачно!»)