Консервирование огурцов на зиму

Соленые огурцы

ИНГРЕДИЕНТЫ (для 3-литровой банки)

Огурцы засолочных сортов — 1,5 кг
Молодые листья хрена — 2 шт.
Листья вишни — 5 шт.
Листья смородины — 5 шт.
Укроп — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Морская соль — 100 г
Вода (бутилированной, родниковой или фильтрованной) — 3 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замачиваем огурцы в воде минимум на час. На дно чистой банки без сколов и трещин кладем листья хрена, вишни и смородины, веточку укропа. Плотно укладываем крупные огурцы, они должны располагаться вертикально.

Сверху кладем огурцы поменьше. Затем накрываем их листочками хрена, вишни и смородины. Добавляем чеснок, перец, лавровый лист, соль. Заливаем холодной очищенной водой.

Закрываем банку капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтобы растворилась соль. Отправляем на трое суток в теплое темное место, слегка прикрыв крышкой.

После чего собираем пену из банки. Сливаем рассол в отдельную посуду, добавляем 100 мл воды и кипятим около 5 минут. Снимаем пену.

Присыпаем огурцы горчицей или добавляем ее, предварительно завернув в чистую белую хлопчатобумажную ткань.

Не спеша заливаем огурцы кипящим рассолом до края горла банки, закатываем стерилизованной крышкой. Переворачиваем вверх дном и проверьте, чтобы из-под крышки не текло и не шипело.

Укутываем банки (например, одеялом) и оставляем остывать.

Храним соленые огурцы в темном прохладном месте.

ГОТОВИМ С НАМИ
Быстрые малосольные огурцы

Маринованные огурцы по-чешски

ИНГРЕДИЕНТЫ (на литровую банку)

Огурцы (маленькие) засолочных сортов — 500 г
Морковь— 13 шт.
Корень хрена — 13 шт.
Укроп — 1 веточка

Для маринада:

Вода (бутилированная, родниковая или фильтрованная) — 250 мл
Уксус (9%) — 70 мл
Сахар — 40 г
Морская соль — 20 г
Перец душистый горошком — 3 г
Горчичные зерна — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замачиваем огурцы в воде минимум на час. Моем и стерилизуем банки и крышки. Все составляющие маринада соединяем, доводим до кипения и кипятим 5 минут. В каждую банку кладем по 3 колечка моркови, кусочку корня хрена и веточке укропа.
Огурцы плотно (но не утрамбовывая) раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом.

Ставим банки в кастрюлю с горячей водой и пастеризуем на маленьком огне 15-20 минут. Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном и проверяем, чтобы не текли крышки.

Укутываем банки (можно старым пальто или одеялом) и оставляем остывать.

Храним маринованные огурцы в темном прохладном месте.

Читайте также: Соленые огурцы — классический рецепт

Жареные огурцы по-китайски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежие огурцы — 500 г
Перец чили — 1 стручок
Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Для заправки:

Перец чили — 1 стручок
Свежий имбирь — 10 г
Сливочное масло — 30 г
Подсолнечное масло — 1 ст. л.
Соевый соус— 30 мл
Водка — 1 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Зеленый лук (перья) — для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чили очищаем от семян и мелко нарезаем соломкой. Огурцы чистим, разрезаем пополам в длину, очищаем от семян и также нарезаем соломкой.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла выкладываем огурцы и кусочки чили, обжариваем на большом огне не больше минуты.

Для заправки перец и имбирь нарезаем соломкой, выкладываем на раскаленную сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Добавляем соевый соус, водку, уксус, сахар и, непрерывно помешивая, прогреваем смесь. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Затем охлаждаем.

Жареные огурцы с перцем выкладываем на тарелку, поливаем заправкой и посыпаем мелконарезанным зеленым луком.

Смотрите также видео приготовления огурцов

Поділитися рецептом