Икра из баклажанов от Михаила Лиманского

Икра из баклажанов
Ингредиенты
Баклажаны — 6 шт
Лук репчатый — 4 шт
Морковь — 3 шт
Перец «Ратунда» — 5 шт
Масло растительное — 150г
Томатный сок — 0.5 л
Перец горький — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Морковь очищаем от кожицы и трем на терку средней величины. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиком. Перец «Ратунда» очищаем от семечек и сердцевины, нарезаем соломкой. Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем мелким кубиком. Теперь кладем нарезанные баклажаны в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет. Затем помещаем нарезанный полукольцами лук, морковь, перец и тоже обжариваем. Чуть позже добавляем горький перец, соль, хорошенько все перемешиваем, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить. Немного спустя, добавляем томатный сок (крышкой сковороду не накрываем — даем соку слегка выпариться) и доводим блюдо до полной готовности.