Хінкалі: 3 кращих рецепти

Класичні хінкалі

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне вищого гатунку — 500 г;
• соняшникова рафінована олія — 30 мл;
• вода — 250 мл;
• сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

• свинячий ошийок — 500 г;
• яловичий антрекот — 500 г;
• цибуля ріпчаста — 300 г;
• сіль — 1 ч. л.;
• часник — 3 зубчики;
• вода — 250 мл;
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.;
• мелена зіра — 1 г;
• мелений чебрець — 1 г.

Приготування класичних хінкалі

1. Борошно висипаємо гіркою. Посередині робимо невеликий отвір, вливаємо туди підсолену воду та масло. Ретельно вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути до рук.
2. Надаємо йому форму кулі, загортаємо в харчову плівку і ставимо на 15 хвилин в холодильник.
3. Цибулю і заздалегідь підморожене м’ясо подрібнюємо ножем, змішуємо. Солимо, додаємо спеції і роздавлений часник. Вливаємо воду та доводимо фарш до консистенції густої сметани.
4. Розкачуємо тісто ковбаскою і нарізаємо шматочками товщиною 3 см.
5. Після цього розгортаємо кожен шматочок в пласт діаметром 12 см. На заготовку з тіста викладаємо начинку та заліплюємо хінкалі.
6. Кидаємо їх в підсолений окріп. Коли хінкалі спливуть, поливаємо їх холодною водою. Уважно стежимо, щоб вода в каструлі не припинила кипіти. Після цього варимо ще 3-4 хвилини.

Готові хінкалі подаємо з чорним рубаним перцем.

Готуймо з нами Хінкалі: рецепт тіста та фаршу

Овочеві хінкалі

Інгредієнти:

• тісто для хінкалі.

Для начинки:

• печериці — 300 г;
• цибуля — 150 г;
• морква — 100 г;
• шпинат — 200 г;
• сир сулугуні — 150 г;
• свіжа петрушка — 20 г;
• часник — 4 зубчики;
• сіль — 2 дрібки;
• чорний мелений перець — дрібка;
• соняшникова рафінована олія — 30 мл.

Приготування овочевих хінкалі

1. Замішуємо традиційне тісто для хінкалі.
2. Нарізаємо гриби, цибулю і шпинат. Моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинній олії до м’якості. Додаємо гриби.
3. Коли грибний сік випарується, висипаємо на пательню шпинат. Тушкуємо все 3-4 хвилини. Додаємо сіль і перець, роздавлений часник. Перемішуємо та залишаємо холонути.
4. Зелень нарізаємо. Сулугуні натираємо на крупній тертці. Потім перемішуємо їх з охолодженими овочами.
5. Розкачуємо тісто, як на класичні хінкалі. Викладаємо начинку та формуємо хінкалі. Варимо на пару.

Овочеві хінкалі посипаємо нарізаною зеленню.

Готуймо з нами Хінкалі з куркою і грибами – рецепт з фото

Солодкі хінкалі

Інгредієнти:

• тісто для хінкалі.

Для начинки:

• сушений інжир — 300 г;
• курага — 300 г;
• чорнослив — 300 г;
• яблука (сорту Симиренко) — 150 г;
• волоські горіхи (висушені) — 200 г;
• родзинки — 200 г;
• цукрова пудра — 20 г;
• цукор — 10-15 г.

Приготування солодких хінкалі

1. Замішуємо традиційне тісто для хінкалі.
2. Інжир розрізаємо на 4 частини та замочуємо разом із курагою і чорносливом в теплій воді. В окремій піалі замочуємо родзинки. Через 5 хвилин воду зливаємо, а всі фрукти обсушуємо.
3. Яблука очищуємо від шкірки та насіння, розрізаємо на сантиметрові кубики, присипаємо цукром, щоб пустили сік.
4. Горіхи перетираємо в блендері до пастоподібного стану. Додаємо до них інжир, курагу та чорнослив. Перетираємо в однорідну масу. Додаємо яблука, родзинки та цукрову пудру. Ретельно перемішуємо.
5. Розкачуємо тісто, як на класичні хінкалі, кладемо начинку та формуємо хінкалі.
6. Варимо так само, як і класичні хінкалі з м’ясом.

Подаємо з медом або гранатовим соусом.

Готуймо з нами Вихідні по-грузинськи: готуємо хінкалі, хачапурі, пхалі