Лазанья болоньезе и творожно-фруктовая лазанья от Винченцо Барба и Тамары Яценко («Все буде смачно!»)

Лазанья болоньезе («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста на две лазаньи:

• Мука — 1 кг
• Яйца — 10 шт.
• Растительное масло — 2 ч. л.
• Соль

Для лазаньи:

• Тесто — 5 частей
• Моцарелла — 350 г
• Пармезан — 150 г

Для соуса болоньезе:

• Филе индейки — 200 г
• Свинина — 200 г
• Говядина — 200 г
• Сельдерей — 2 стебля
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Красное сухое вино — 0,5 стакана
• Тимьян — 1 плочка
• Розмарин —1 плочка
• Помидор — 2 шт.
• Соль
• Перец
• Сливочное масло
• Растительное масло

Для соуса бешамель:

• Молоко — 300 г
• Сливочное масло — 150 г
• Мука — 150 г
• Мускатный орех — щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто (на две лазаньи).

В отдельной миске взбиваем яйца. Добавляем соль и масло. Перемешиваем.

Выливаем яичную массу в муку, вымешиваем тесто, начиная от центра. Если тесто получилось очень крутым, добавляем немного (2 ст.л.) воды — тесто должно получиться упругим и эластичным.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 минут.

После достаем тесто из холодильника, слегка разминаем и делим на 8 частей. Для лазаньи «Болоньезе» используем 5 частей получившегося теста.

Готовим соус болоньезе.

Чистим морковь, лук и сельдерей. Перекручиваем в мясорубке три вида мяса и овощи.

Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло и обжариваем полученный фарш.

Добавляем в фарш вино и специи. Обдаем один помидор кипятком, снимаем с него кожицу и перетираем помидор в блендере. Добавляем помидор в сковородку с фаршем. Добавляем по веточке розмарина и тимьяна. Хорошо перемешиваем.

Делаем маленький огонь и ооставляем тушиться на 30 минут.

Готовим соус бешамель.

Растапливаем масло в сотейнике, добавляем муку и перемешиваем. Добавляем тоненькой струйкой молоко, мускатный орех и перемешиваем все до получения однородной массы.

Натираем оба вида сыра на терке. Раскатываем тесто, обрезаем листы лазаньи по форме, в которой она будет выпекаться.
Берем второй помидор, снимаем с него кожицу и измельчаем помидор в блендере.

Смазываем форму для лазаньи помидорной массой. Перемешиваем соусы болоньезе и бешамель.

Готовим лазанью.

Выкладываем в форму лист лазаньи, сверху — перемешанные соусы и сыр. Повторяем процедуру, пока не выложим все листы. Поверх последнего листа выкладываем только сыр пармезан.

Разогреваем духовку до 220°С. Ставим в духовку лазанью. Через 15 минут уменьшаем температуру духовки до 180°С и выпекаем лазанью еще 15 минут.

Читайте также: Постная лазанья – рецепт приготовления

Творожно-фруктовая лазанья («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог — 500 г
• Тесто — 3 части
• Апельсин —1 шт.
• Банан —1 шт.
• Ванилин — на кончике ножа
• Крахмал — 3 ч. л.
• Изюм —50 г
• Яйца (желтки) — 2 шт.
• Сахар — 4 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто раскатываем и обрезаем листы по форме.

Творог перетираем через сито, добавляем в него сахар, ванилин, крахмал, изюм и желтки. Тщательно перемешиваем. Банан и апельсин чистим и нарезаем кружочками.

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом. Выкладываем лист теста, сверху слой сыра, а затем слой фруктов. И так все три листа.

Поверх третьего листа выкладываем только творог. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 180°С, на 15 минут.

Смотрите также видео приготовления лазаньи болоньезе и сладкой лазаньи («Все буде смачно!»).