Блюда из риса от Винченцо Барба и Стаса Шуринса («Все буде смачно!»)

Ризотто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис среднезернистый — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Бекон — 150 г
• Базилик — 3 веточки
• Пармезан — 140 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Вино сухое белое — 200 мл
• Соль
• Перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис промываем в молоке один раз. Ставим сковороду и сотейник на огонь.

В сотейник добавляем сливочное масло, а на сковороду — оливковое масло. Высыпаем рис в сотейник, перемешиваем.

Добавляем белое сухое вино, оставляем испаряться. Нарезаем кубиком бекон, лук и кабачок.

Обжариваем овощи с беконом на сковороде. Добавляем белое сухое вино. Даем алкоголю выпариться.

В рис добавляем понемногу воды и перемешиваем. Добавляем к рису овощи с беконом.

Перемешиваем.

Натираем пармезан на мелкой терке и режем базилик. Добавляем сливочное масло и половину тертого сыра.

Смешиваем вторую половину сыра и базилик для заправки.

Снимаем ризотто с огня и добавляем к нему заправку.

Рис с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис долгозернистый — 300 г
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Замороженная кукуруза — 100 г
• Замороженный зеленый горошек — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Чебрець — (для декора)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим рис.

Рис промываем сначала в теплой воде, затем — в горячей, пока вода не станет прозрачной. 

Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем соль. Высыпаем рис в воду. Накрываем крышкой и не открываем до конца варки.

Варим рис на большом огне, пока не закипит, затем уменьшаем огонь до минимума и варим еще 20 минут.

Когда рис будет готов, выключаем огонь, открываем крышку и добавляем растительное масло. Перемешиваем рис и накрываем его вафельным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Готовим овощи.

Ставим глубокую сковородку на огонь, наливаем масло.

На разогретую сковородку высыпаем нарезанные перец, шампиньоны, морковь, размороженный горошек и кукурузу.

Обжариваем 5 минут до корочки. Затем добавляем к овощам полстакана воды, солим, перчим и тушим 10 минут.

Молочная каша

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис круглый — 300 г
• Молоко — 120 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Сахар — по вкусу
• Соль
• Вишня — 150 г
• Шпинат размороженный листовой — 50 г
• Черника — 150 г
• Мята
• Сахар — 75 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим рис.

Рис промываем в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем соль.

Высыпаем рис в воду, добавляем сливочное масло. Накрываем крышкой и варим 7 минут.

Доводим молоко до кипения и вливаем его в готовый рис. Варим еще 10 минут.

Готовим красители.

Из вишни и черники выжимаем сок с помощью марли. Розовый и фиолетовый красители готовы.

Размороженный шпинат пропускаем через блендер и выжимаем сок с помощью марли. Зеленый краситель готов.

Готовим цветную молочную кашу.

Кашу разделяем на три части. В каждую кашу добавляем краситель. Смешиваем до однородного цвета.

Готовим декор из ягод.

Ягоды насыпаем в сотейник, заливаем водой, добавляем сахар. Доводим смесь до кипения и после этого варим еще 3-5 минут.