Київська перепічка: рецепт від Володимира Ярославського

Український шеф-кухар, ресторатор, суддя «МастерШеф. Професіонали»-4 на СТБ Володимир Ярославський поділився рецептом апетитної перепічки!

 «Це найпростіший рецепт, без заварювання і без яєць», – зазначає Володимир.

Київська перепічка рецепт від шеф-кухаря

1. У теплій воді, не вище 38 °C,  розчинити цукор і дріжджі. Сухим дріжджам потрібно постояти 15–17 хв, щоб ви впевнились в тому, що дріжджі активні, це важливо. Далі додаємо просіяне борошно, сіль та замішуємо тісто. Мені знадобилося 520 г борошна, щоб отримати м’якеньке тісто, яке ще може трішечки прилипати до рук. У вас може піти більше борошна, це залежить від його якості.  Залишаємо тісто в теплому місті на годинку, щоб воно піднялося.

2. Сосиски дістаємо заздалегідь – вони мають бути кімнатної температури. Тісто обминаємо і поділяємо на 13–14 шматочків по 70 г. Якщо робитимете пиріжки – беріть по 50–60 г на 1 шт. Надаємо сформованим шматочкам тіста прямокутну форму. Загортаємо сосиски в тісто, добре зводимо краї, як на вареники. І знову відставляємо вже сформовані вироби у тепле місце, щоб вони підійшли приблизно у 2,5 рази.

3. Тим часом олію доводимо до 180 °C. Якщо у вас ще немає термометра – киньте шматочок тіста в олію і перевірте, як він смажиться. Сиру перепічку обережно кладемо в олію. Обсмажуємо орієнтовно по 1 хв з кожного боку до апетитного рум’яного кольору.

4. Готову перепічку викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Смачного!

І ще декілька корисних порад:

• Дуже зручно викладати сформовані перепічки на маленькі шматочки пергаменту. Тоді їх легше відправляти до фритюру.
• Не робіть тісто занадто рідким – таке тісто прилипає до поверхні і вбирає багато жиру під час смаження.
• Дуже густе тісто не буде пухким і соковитим.
• Обов’язково дайте тісту добре підійти перед смаженням.
• Температура на вашій кухні має бути 25 °C і вище, не повинно бути протягів. Вам може стати в пригоді духовка зі склянкою окропу.

Джерело: Володимир Ярославський

Дивиться також:
Хот дог у мікрохвильовці: швидкий рецепт

Готуймо з нами Пиріжки на сироватці

Готуймо з нами Швидкі пиріжки зі скумбрії в пивному клярі: рецепт приготування

Готуймо з нами Пиріжки на кефірі від Алли Ковальчук