Киевская перепичка: рецепт от Владимира Ярославского

Украинский шеф-повар, ресторатор, судья МастерШеф. Профессионалы»-4 на СТБ Владимир Ярославский поделился рецептом аппетитной перепички!

 «Это самый простой рецепт, без заваривания и без яиц», – отмечает Владимир», – зазначає Володимир.

Киевская перепичка рецепт от шеф-повара

1. В теплой воде, не выше 38 °C, растворить сахар и дрожжи. Сухим дрожжам нужно дать постоять 15–17 мин, чтобы вы убедились в том, что дрожжи активны, это важно. Далее добавляем просеянную муку, соль и замешиваем тесто. Мне понадобилось 520 г муки, чтобы получить мягкое тесто, которое еще может немного прилипать к рукам. У вас может пойти больше муки, это зависит от ее качества. Оставляем тесто в теплом городе на 1 час, чтобы оно поднялось.

2. Сосиски достаем заранее – они должны быть комнатной температуры. Тесто обминаем и разделяем на 13–14 кусочков по 70 г. Если будете делать пирожки – берите по 50–60 г на 1 шт. Придаем сформированным кусочкам теста прямоугольную форму. Заворачиваем сосиски в тесто, хорошо сводим края, как на вареники. И снова отставляем уже сформированные изделия в теплое место, чтобы они подошли примерно в 2,5 раза.

3. Тем временем растительное масло доводим его до 180 °C. Если у вас еще нет термометра – бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как он будет жариться. Сырую перепичку осторожно кладем в масло. Обжариваем ориентировочно по 1 мин с каждой стороны до аппетитного румяного цвета.

4. Готовую перепичку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Приятного аппетита!

Еще несколько полезных советов:

• Очень удобно выкладывать сформированные лепешки на маленькие кусочки пергамента. Тогда их легче отправлять во фритюр.
• Не делайте тесто слишком редким – такое тесто прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки.
• Очень густое тесто не будет воздушным и вкусным.
• Обязательно дайте тесту хорошо подойти перед тем, как жарить.
• Температура на вашей кухне должна быть 25 °C и выше, не должно быть сквозняков. Вам может пригодиться духовка со стаканом кипятка.

Источник: Владимир Ярославский

Смотрите также:
Хот дог в микроволновке: быстрый рецепт

Готовим с нами Пирожки на сыворотке

Готовим с нами Быстрые пирожки из скумбрии в пивном кляре: рецепт приготовления

Готовим с нами Пирожки на кефире от Аллы Ковальчук