Українська кухня
Великдень 2024
Завантаження...
Рецепт приготування дарницької паски на згущеному молоці від Михальченко Марії
1. Приготування опари. У миску всипте 50 г цукру і додайте 200 мл теплого, але не гарячого молока. Сюди ж додайте 25 г пресованих дріжджів або ж втричі менше сухих. Розмішайте вінчиком до повного розчинення цукру та дріжджів. Далі додайте 50 г просіяного борошна, перемішайте вінчиком до однорідності, щоб не залишилося вільного борошна. Накрийте опару харчовою плівкою та залиште підходити у теплому місці приблизно 15-20 хвилин. Опара має збільшитися приблизно вдвоє чи трохи більше і стати дуже повітряною.
2. Приготування тіста. В глибоку миску всипте 75 г цукру та додайте 1 ч. л. ванільного цукру. Сюди ж додайте 2 жовтки та 1 ціле яйце, додайте 250 г згущеного білого молока. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Перемішайте все вінчиком до однорідності та додайте куркуму, та також 100 грамів розтопленого, але не гарячого вершкового масла. Перемішайте та додайте дрібку солі та 2 ст. л. жирних вершків. Перемішайте та додайте опару яка вже підійшла і дуже ретельно все це змішайте вінчиком.
3. Додайте 250 г просіяного борошна. Змішайте та додайте ще 300 г просіяного борошна і починайте вимішувати тісто руками. Спочатку тісто буде доволі рідким і липким. Це нормально. Вимішуйте тісто десть 20 хвилин, додатково досипати борошно не потрібно.
4. Поверніть тісто у миску, накрийте харчовою плівкою, та залиште його у теплому місці підходити на 2 години.
5. За час поки тісто підходить необхідно приготувати сухофрукти. Сухофрукти беріть за смаком та залийте їх кип’ятком. Перемішайте та злийте з них воду, просушіть. До просушених сухофруктів додайте 1 ст. л. борошна для того, щоб сухофрукти не опускалися на дно паски. Перемішайте та висипте у тісто.
6. Защепіть сухофрукти всередину тіста та вимішуйте його, поки вони не розподіляться по всій масі тіста для дарницької паски.
7. Візміть частинку тіста, та піджимаючи краї сформуйте пасочку. Бажано, щоб зверху не було родзинок. Викладіть тісто у форму. Накрийте паски харчовою плівкою та залиште підходити у теплому місці на 45-60 хвилин. Після цього часу змастіть паски рідиною (1 яєчний жовток і 1 ст. л. молока). Відправте паски у розігріту до 180 °С духовку приблизно на 50-60 хвилин. Режим верх-низ без конвекції.
Читайте також:
