Пряники від Алли Ковальчук і Дмитра Танковича (Все буде смачно)

Класичні пряники

ІНГРЕДІЄНТИ

• Пшеничне борошно другого сорту – 360 г
• Цукор – 150 г
• Вода – 75 мл
• Лимонна кислота – 1 г
• Вершкове масло – 50 г
• Яйця – 2 шт.
• Коньяк – 20-30 мл
• Сода – 1 г
• Розпушувач – 3 г
• Сухі духи (пряність) – 10 г
• Палений цукор – 15 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Цукор заливаємо гарячою водою і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо лимонну кислоту. Тримаємо на мінімальному вогні ще 20-25 хвилин. Знімаємо з вогню сироп і охолоджуємо.
2. Додаємо палений цукор і 2/3 борошна. Активно перемішуємо. Заварне тісто розгортаємо на пласт і залишаємо остигати на деко 10-15 хвилин.
3. Злегка збиваємо яйце і розмішуємо з розм’якшеним вершковим маслом. Борошно, що залишилося змішуємо з сухими духами, содою і розпушувачем. В остигле заварне тісто додаємо коньяк, яєчно-масляну і борошняну суміші. Тісто добре замішуємо і розкачуємо.
4. Чашкою або склянкою вирізаємо круглі пряники (можна вирізати спеціальними формочками). Якщо ви готуєте пряники з начинкою, то її викладаємо по центру, збираємо краї тіста і скочуємо в долонях кульку.
5. Деко застилаємо пергаментом, змащуємо маслом і викладаємо пряники. Проколюємо їх виделкою і змащуємо збитим жовтком.
6. Випікаємо пряники при 220-240 ° C 10-15 хвилин. Після випікання змащуємо їх охолодженою глазур’ю.

Сироп з паленого цукру

ІНГРЕДІЄНТИ

• Вода – 220 мл
• Цукор – 50 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Цукор розбавляємо в воді й ставимо на вогонь. Чекаємо, коли цукор стане темного кольору, потім заливаємо воду і кип’ятимо, поки маса не стане однорідною.

Сухі духи

ІНГРЕДІЄНТИ

• Коріандр – 2 г
• Кориця – 3 г
• Кардамон – 1,5 г
• Мускатний горіх – 0,5 г
• Гвоздика – 1,5 г
• Аніс зірчастий – 1 г
• Запашний перець – 4-5 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Всі спеції ретельно перетираємо в ступці в дрібний порошок.

Глазур для пряників

ІНГРЕДІЄНТИ

• Цукор – 225 г
• Яйця – 2 шт.
• Вода – 100 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Цукор з водою кип’ятимо до проби на м’яку кульку.
2. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо з цукром в густу піну.
3. Гарячий сироп поступово вливаємо тонким струменем в збиті білки, не припиняючи збивати.
4. Охолоджуємо глазур і змащуємо нею гарячі пряники.

Імбирні пряники

ІНГРЕДІЄНТИ

• Вершкове масло – 200 г
• Цукор – 50 г
• Яйця – 1 шт.
• Світле пиво – 200 мл
• Борошно – 360 г
• Мелений імбир – 10 г
• Кориця – 2 г
• Мускатний горіх – 0,5 г
• Харчова сода – 1 г
• Розпушувач – 3 г
• Апельсинові цукати – 50 г
• Подрібнений мигдаль – 40 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Змішуємо борошно, спеції і соду з розпушувачем. В окремому посуді ретельно перемішуємо яйця, цукор, розм’якшене масло і пиво.
2. Змішуємо вміст двох мисок, додаємо подрібнені мигдаль і цукати. Замішуємо тісто, розкочуємо і вирізаємо з нього пряники будь-якої форми.
3. Викладаємо пряники на деко з пергаментом, змазаним маслом. Випікаємо при 180 ° C 30-40 хвилин. Готові пряники прикрашаємо глазур’ю.

Більше рецептів до Нового року дивіться тут Рецепти на Новий рік 2018