Трюфельный торт от Татьяны Литвиновой (Все буде смачно)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:

• Черный шоколад (70%) — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 125 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Соль — 1/3 ч. л.

Для крема:

• Черный шоколад — 100 г
• Сливки (30%) — 100 мл
• Сметана (20%) — 75 мл
• Сахарная пудра — 100 г

Для крошек:

• Сахар — 120 г
• Вода — 50 мл
• Сок лимона — 1/2 ч. л.
• Лед
• Какао — 20 г
• Сливочное масло — 50 г

Для глазури:

• Шоколад (70%) — 100 г
• Сливки (30%) — 125 мл
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 100 г
• Коньяк — 1 ч. л.

Для шоколадной стружки:

• Черный шоколад (70%) — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим бисквит

1. Шоколад топим на паровой бане. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Снимаем кастрюлю с паровой бани и остужаем смесь.
2. Взбиваем миксером яйца с сахаром до пышной пены. Добавляем остывший шоколад.
3. Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и солью, добавляем к шоколадно-яичной смеси и осторожно перемешиваем.
4. Вырезаем из пергамента круг диаметром как дно трехлитровой кастрюли. Смазываем стенки кастрюли и пергамент сливочным маслом.
5. Пергамент выкладываем на дно кастрюли. На пергамент выкладываем тесто. Крутим форму по часовой стрелке 3-4 раза — чтобы тесто выровнялось. Закрываем кастрюлю тарелкой, завернутой в полотенце.
6. На дно большей кастрюли ставим тарелку. Сверху ставим кастрюлю с бисквитом.
7. Накрываем большую кастрюлю крышкой и выпекаем на плите на маленьком огне в течение 1 часа.
8. Готовый корж остужаем в 3-литровой кастрюле в большой миске с холодной водой (20 минут).
9. Корж осторожно достаем из формы на дощечку, накрываем большой миской и ставим в холодильник на 20 минут.

Готовим крем

1. Шоколад топим на паровой бане, после чего охлаждаем до 40°C.
2. В холодной посуде сливки и сметану взбиваем до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавляем остывший шоколад, перемешиваем до однородности и оставляем на 10 минут в холодильнике.
3. Для трюфельных крошек нагреваем воду с сахаром и варим до загустения. Через 2 минуты добавляем лимонный сок.
4. Смешиваем какао и сливочное масло. Добавляем к готовому сиропу. Ставим на ледяную баню и помешиваем до загустения. Выливаем на пергамент слоем до 5 мм. Оставляем до полного застывания, после чего измельчаем блендером в крошку.

Бисквит разрезаем на 2 лепешки и формируем торт

1. На первый корж наносим крем толщиной 7 мм и щедро присыпаем трюфельными крошками. Накрываем вторым коржом.
2. Верхушку и бока торта смазываем кремом и посыпаем сахарной пудрой. Ставим в холодильник на 15 минут.

Готовим глазурь

1. Нагреваем сливки, добавляем сливочное масло и сахарную пудру и перемешиваем до однородности. Добавляем к теплой массе измельченный шоколад и коньяк. Перемешиваем и остужаем до 40°C.
2. Выливаем глазурь в центр торта так, чтобы она стекала красивыми волнами.
3. Шоколадную стружку делаем с помощью овощечистки из шоколадки.
4. Посыпаем центр торта шоколадной стружкой и трюфельными крошками.
5. Ставим торт в холодильник на 1 час.

Смотрите также видео приготовления трюфельного торта 

Читайте также: 

Десерты из песочного теста от Татьяны Литвиновой (Все буде смачно)

Торт «Дамские пальчики» (Все буде смачно) рецепт