Вареники с картошкой и грибами

Начинаем готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста: в большой миске или на рабочей поверхности просеиваем муку, формируем из нее горку, делая углубление в центре. Разбиваем 2 яйца, отделяем белки от желтков, добавляем в муку только желтки.

Вливаем растопленное сливочное масло и воду. Постепенно замешиваем тесто, начиная от центра (должна получиться тугая масса). Чтобы тесто получилось эластичным, не добавляйте в него соль во время замеса. А воду наливайте только ледяную, предварительно выдержанную в морозилке.

Обертываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Готовим начинку для вареников: очищаем и ставим варить картофель, промываем и нарезаем грибы, очищаем и мелко нарезаем лук. Разогреваем в сковороде ложку масла, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем грибы, обжариваем, пока не испарится влага. Когда картофель сварится, сливаем воду и разминаем его в пюре. Смешиваем с готовыми грибами с луком, добавляем петрушку, солим, перчим.

Тесто раскатываем до толщины 1-2 мм, нарезаем на круги равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой). В центр каждого круга выкладываем начинку (примерно по 1 ч. л.). Защипываем края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.

Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде. Тесто готово примерно через 4 минуты после закипания.