Десерт «Исфахан» («Все буде добре») (видео)

Готовим макароны

Несколько раз просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Добавляем половину белков. Добавляем краситель.
В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Помещаем на огонь и доводим сироп до температуры 118 градусов. Взбиваем до упругой пены вторую половину белков. Вливаем в белки горячий сироп и взбиваем их до плотной массы. Добавляем взбитые белки к первой смеси. Перемешиваем. Помещаем тесто в кулинарный шприц (насадка диаметром 9-10 мм) и отсаживаем на пергамент макароны. Оставляем их на 60 минут.
Выпекаем 15-20 минут в разогретой до 150 градусов духовке.

Готовим крем

Яичные желтки взбиваем с сахаром до бела. Добавляем муку. Молоко доводим практически до кипения и соединяем с яично-сахарной смесью.
Завариваем крем. В отдельной миске соединяем предварительно замоченный и набухший желатин, сливочное масло и кусочки белого шоколада. Снимаем крем с огня и перекладываем его к желатину, шоколаду и маслу. Хорошо перемешиваем и добавляем лепестки розы в сиропе. Перебиваем крем погружным блендером и оставляем минимум на 60 минут в холодильнике. Достаем крем из холодильника и перемешиваем.

Собираем десерт

Выкладываем крем на серединку одного макарона, добавляем свежую малину и накрываем вторым макароном. Украшаем десерт лепестками роз, которые закрепляем на десерте с помощью меда.