Загрузка...
Приготовление поленты
Доводим до кипения воду. Солим и всыпаем в кипящую воду кукурузную крупу. Варим до мягкости. Готовую поленту сдабриваем сливочным маслом и добавляем сливочный сыр. Кладем натертый на крупной терке сыр и вливаем немного бульона, чтобы полента оставалась чуть влажной. Перемешиваем.
Приготовление стейка
Собираем букет Гарни: складываем вместе тимьян, розмарин, лавровый лист и петрушку. Связываем травы ниткой.
Мясо солим, перчим и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Мясо вынимаем, а в масло, в котором оно жарилось, кладем нарезанные кубиками стебель сельдерея, морковь и лук. Слегка обжариваем и кладем к овощам букет Гарни. Добавляем пару бутонов гвоздики. Мясо посыпаем с двух сторон мукой и выкладываем в сковороду с овощами. Доливаем белое вино и начинаем постепенно добавлять бульон. Вливаем немного бульона (он должен покрыть мясо на четверть объема) и, когда он слегка выпарится, добавляем снова. Кладем томатную пасту, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности мяса. Доводим до вкуса сахаром и солью. В конце добавляем еще немного бульона, нагреваем и снимаем с огня. Смешиваем петрушку с лимонной цедрой. Вливаем половину чайной ложки оливкового масла. Перемешиваем.
Подача и сервировка стейка
На тарелку выкладываем поленту и стейк. Сверху стейк украшаем смесью из зелени петрушки и лимонной цедры.
