ТОП-10 блюд из печени. Часть 2 («Все буде смачно!»)

Печеночные рулетики с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень свиная — 800 г
• Сметана (20%) — 150 мл
• Сыр (15%) — 150 г
• Бекон — 200 г
• Зеленый лук — 20 перьев
• Сливки (20%) — 200 мл
• Масло — 40 мл
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 11 г
• Черный молотый перец — 5 г
• Молотый мускатный орех — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Печень нарезаем слайсами, накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Солим и перчим.

Для начинки творог перетираем через сито, мелко режем зеленый лук. Перемешиваем сыр с луком, добавляем сметану.

На каждый кусок печени кладем по 1 ст. л. начинки и заворачиваем в рулет. Печеночные рулеты оборачиваем крест-накрест слайсами бекона и закрепляем зубочистками. Поджариваем рулетики на сковороде до золотистой корочки.

Готовим сливочный соус. К сливкам добавляем цедру половины лимона и молотый мускатный орех. Варим, пока соус не загустеет.
Перекладываем поджаренные рулетики в стеклянную форму, заливаем сливочным соусом и тушим в духовке в течение 10 минут при температуре 180°C.

Печеночные купаты с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень — 500 г
• Капуста — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло — 40 мл
• Жировая сетка — 500 г
• Сметана (20%) — 100 мл
• Томатная паста — 30 г
• Уксус (6%) — 20 мл
• Вода — 200 мл
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Тмин — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Жировую сетку замачиваем в воде с уксусом, затем промываем, обсушиваем и нарезаем на прямоугольники 30х10 см.

Промываем и отвариваем рис до полуготовности. Нарезаем печень. Измельчаем и обжариваем лук. Шинкуем капусту. Смешиваем печень с рисом, капустой и обжаренным луком. Добавляем соль, перец и тмин.

Заворачиваем начинку в жировую сетку. Обжариваем купаты по 3 минуты с каждой стороны. Затем заливаем их смесью сметаны, томатной пасты и воды и тушим в течение 15 минут.

Террин из печени и тыквы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень — 500 г
• Желатин — 20 г
• Вода — 60 мл
• Коньяк — 20 мл
• Тыква — 1 кг
• Масло — 40 мл
• Соль — 10 г
• Сухой розмарин — 3 г
• Сухой молотый чеснок — 3 г
• Черный молотый перец — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замачиваем желатин в воде. Тыкву нарезаем на куски, выкладываем на противень, присыпаем солью, розмарином и чесноком. Выпекаем 25 минут при температуре 180°C.

Половину печеной тыквы перебиваем в пюре с коньяком, солью и перцем. Топим на паровой бане желатин 1 ст. л. тыквенного пюре. Затем перекладываем в желатин остальное пюре.

Печень нарезаем слайсами и обжариваем на сковороде. Выкладываем в форму, чередуя с кусочками запеченной тыквы. Заливаем половиной тыквенного пюре.

Сверху выкладываем еще один слой печени и тыквы в шахматном порядке, заливаем оставшимся пюре. Накрываем террин пищевой пленкой и охлаждаем в течение 4 часов.

Печеночный кекс с творожной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Черный молотый перец — 4 г
• Соль — 8 г
• Яйца — 4 шт.
• Манная крупа — 80 г
• Твердый сыр — 100 г
• Масло — 5 мл
• Рис — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промываем и отвариваем рис. Нарезаем печень и лук на крупные куски. Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем к печеночному фаршу яйца, манку, соль, перец и половину отварного риса.

К другой половине риса добавляем яйцо, натертый сыр, соль и перец. Перемешиваем.

В форму перекладываем половину фарша. Сверху выкладываем творожно-рисовую начинку, а на нее – оставшуюся часть фарша. Запекаем 30 минут при температуре 180°C.

Печеночный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 6 шт.
• Сметана (20%) — 120 мл
• Мука — 240 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Масло — 20 мл
• Яблоки — 300 г
• Клюква — 400 г
• Сахар — 192 г
• Желатин — 15 г
• Вода — 40 мл
• Куркума — 3 г
• Перец чили — 1 шт.
• Коньяк — 70 мл
• Фисташки — 50 г
• Тимьян — 2 веточки
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 6 г

Для отделки:

• Базилик — 2 листика
• Клюква — 3 ягоды
• Измельченные фисташки — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смешиваем муку с разрыхлителем. Взбиваем яйца, добавляем к ним сметану, сахар, соль, куркуму, перец чили и муку с разрыхлителем. Смешиваем до однородности.

Разливаем тесто в три одинаковые формы, выпекаем коржи в течение 20 минут при температуре 200°C.

Для конфитюра замачиваем в воде желатин. Чистим и нарезаем кусочками яблоки. К клюкве добавляем сахар. Перекручиваем яблоки с клюквой через мясорубку. Тушим пюре на малом огне в течение 20 минут и остужаем. Добавляем желатин, растопленный на паровой бане с 1 ст.л. конфитюра.

Для паштета обжариваем измельченный лук с тимьяном. Добавляем нарезанную морковь, перчим. Кладем к овощам порезанную печень, жарим 5 минут. Добавляем коньяк, когда алкоголь выпарится — солим, снимаем с огня и даем остыть.

Затем добавляем к печени масло, перебиваем блендером до однородной массы, добавляем измельченные фисташки.

Выкладываем торт в форму в такой последовательности: сначала корж, затем паштет, далее конфитюр. Повторяем такую же последовательность еще дважды.

Разравниваем на поверхности торта конфитюр, ставим торт в холодильник на 3 часа.

Смотрите также видео приготовления блюд из печени. Часть 2 («Все буде смачно!»)