Солодкий перець: 10 кращих рецептів

Основний сезон солодкого перцю настає в серпні й триває до середини осені. Саме в цей час його плоди найбільш сповнені життєвих соків і сил. Звісно, цим потрібно скористатися!

Якщо ви не шанувальник тривалих кулінарних процесів, можна вчинити простіше: відрізати скибочку солодкого перцю і похрумтіти ним із користю та собі на втіху – перець дуже смачний і в сирому вигляді. Але ми переслідуємо інші цілі, а саме: навчитися готувати із солодкого перцю феєрично смачні страви. І для початку з’ясуємо, кого ж перець любить?

У принципі, перець не перебірливий і поєднується практично з усіма овочами. Але особливо любить томати. Аджика, лечо, рагу, салати, всілякі гарніри і закуски, а також інші не менш смачні страви – результат союзу цієї парочки.
Крім томатів та інших овочів перець буде гарним у поєднанні з рисом, сиром, маслинами, м’ясом, рибою, листовими салатами. Сфера застосування перцю так само велика: закуски, салати, перші та другі страви.

У кулінарному відношенні з перцем впоратися не важко. Перед обробкою у нього потрібно видалити плодоніжку і насіння. Для цього основу плодоніжки обережно підрізають і витягують її разом із насіннєвою частиною. Після перець обполіскують, щоб видалити насіння, що залишилося, і пил. Для приготування гарячих страв беруть великі, трохи недозрілі плоди світло-зеленого, темно-зеленого або жовтуватого кольору, а для салатів – зрілі плоди яскраво-жовтого і червоного кольору. Якщо ви зібралися фарширувати перець, то краще спочатку залити перець (без насіння) гарячою водою і проварити 1 хвилину. Ось і всі премудрості.

Перець, фарширований овочами

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець солодкий – 1 кг
• морква – 300 г
• капуста – 150 г
• цибуля ріпчаста – 100 г
• томат-пюре – 100 г
• корінь петрушки та селери – 40 г
• спеції – до смаку
• сіль – до смаку

Як приготувати перець, фаришрований овочами

1. Коріння (моркву, корінь селери та петрушки), цибулю очищаємо, нарізаємо дрібною соломкою й обсмажуємо з жиром. Капусту ошпарюємо, дрібно нарізаємо, з’єднуємо з корінням, додаємо трохи води, томатну пасту, сіль і тушкуємо овочі до м’якості.
2. Стручки солодкого свіжого перцю однакові за величиною і формою обмиваємо, надрізаємо верхню широку частину стручка не до кінця, а у вигляді кришечки та видаляємо насіння, не порушуючи цілісності стручка. Потім кладемо стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини, відкидаємо на сито й охолоджуємо.
3. Перець наповнюємо начинкою, складаємо в один ряд у неглибокий посуд, заливаємо томатним соусом, додаємо розтертий часник, дрібку мускатного горіха і тушкуємо до готовності.
4. Готовий перець подаємо разом із соусом, у якому вони тушкувалися.

Готуймо з нами Смажений перець з часником на зиму

Маринований солодкий перець

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець болгарський (солодкий) – 1 кг
• зелень петрушки та естрагону – до смаку
• перець гіркий – до смаку
• зелень і суцвіття кропу – до смаку
• часник – до смаку

Як приготувати маринований солодкий перець

1. Перець промиваємо, видаляємо плодоніжки та насіння. Після очищення опускаємо в холодну воду на 30 хвилин, а потім або нарізаємо перець поздовжніми смужками завширшки 3-3,5 сантиметри, або залишаємо плоди цілими.
2. Далі перець бланшуємо в киплячій воді: цілі плоди 1-2 хвилини, смужки перцю – не більше 45 секунд. Після бланшування опускаємо перець на 2-3 хвилини в холодну воду.
3. Для приготування маринаду доводимо до кипіння 1 літр води, додаємо 5%-го оцту (0,5-1 склянка), сіль (1 ст. л.) і кип’ятимо 1 хвилину.
4. На дно підготовлених банок, ємністю 0,5-1 літр, кладемо зелень і спеції, зверху викладаємо перець і заливаємо киплячим маринадом.
5. Ставимо банки в каструлю з киплячою водою і стерилізуємо півлітрові банки 12-15 хвилин, літрові – 18 хвилин.
6. Після закінчення стерилізації банки закатуємо й охолоджуємо.

 Для маринування потрібно брати зелені та червоні плоди болгарського перцю, що мають м'ясисті стінки. Плоди з жорсткими, пергаментоподібними стінками для маринування не підходять.

Готуймо з нами Лечо рецепти та консервування

Солодкий перець в томаті

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець солодкий – 500 г
• олія – 100 г
• помідори – 200 г
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• часник – 3 зубчики
• сіль – до смаку
• петрушка (зелень) – до смаку

Як приготувати солодкий перець в томаті

1. Перець обмиваємо, не видаляючи плодоніжки, а потім надколюємо виделкою в кількох місцях. Обсмажуємо підготовлений перець з усіх боків в олії.
2. Помідори очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо й обсмажуємо разом із рубаною цибулею. Додаємо розтертий часник, дрібно нарізану зелень і сіль.
3. Готовий перець викладаємо на тарілку, заливаємо гарячим томатним соусом і даємо йому час настоятися. Подаємо закуску охолодженою.

Готуймо з нами Рецепт перцю в томаті на зиму

Салат із солодкого перцю

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець солодкий – 5 кг
• цукор – 200 г
• оцет – 200 г
• олія – 200 г
• вода – 1 л
• зелень петрушки – до смаку
• перець – до смаку
• сіль – 1 ст. л.

Як приготувати салат із солодкого перцю

1. Перець очищаємо від плодоніжки та насіння, добре промиваємо і нарізаємо невеликими скибочками.
2. Кладемо перець у каструлю. Додаємо воду, цукор, олію, подрібнену зелень, перець, сіль і доводимо суміш до кипіння. Варимо ще 15-20 хвилин.
3. Перед самим закінченням варіння, додаємо в салат оцет і розливаємо його в чисті, стерильні банки.
4. Накриваємо банки стерильними кришками та закатуємо.

Запечений перець з яйцем

ІНГРЕДІЄНТИ:

• яйце – 1 шт.
• сир голландський – 30 г
• перець болгарський червоний – 60 г
• перець болгарський жовтий – 60 г
• помідори – 70 г
• цибуля ріпчаста – 50 г
• базилік – до смаку
• перець чорний – до смаку
• сіль – до смаку
• олія – до смаку

Як приготувати запечений перець з яйцем

1. Перець очищаємо від насіння, промиваємо, обсушуємо і нарізаємо смужками. Цибулю нарізаємо соломкою, а помідори – півкільцями.
2. На сковороді розігріваємо олію. Викладаємо в олію цибулю і смажимо до прозорості. Після додаємо перець, злегка обсмажуємо і кладемо помідори.
3. За хвилину додаємо сіль, чорний перець, трохи базиліку, перемішуємо, нагріваємо, знімаємо овочі з вогню і перекладаємо в глибоку вогнетривку тарілку. Притрушуємо зверху овочі тертим сиром.
4. Ставимо страву в розігріту духовку на 5 хвилин. Коли сир розплавиться, розбиваємо на нього зверху яйце і поміщаємо знову в духовку.
5. Страва готова, коли білок згорнеться.

Готуймо з нами Маринований перець з медом на зиму

Соус із солодкого перцю

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець стручковий солодкий – 200 г
• вино біле виноградне – 100 г
• оцет 3% – 75 г
• масло вершкове – 80 г
• перець горошок – до смаку
• лавровий лист – 2 шт.
• часник – 1 зубчик
• бульйон м’ясний – 800 мл
• борошно – 1 ст. л.
• сіль – до смаку

Як приготувати соус із солодкого перцю

1. Готуємо червоний основний соус. Для цього розтоплюємо і просмажуємо до червоного кольору ложку вершкового масла, потім додаємо борошно, і, помішуючи, просмажуємо до червонувато-коричневого кольору, після чого розводимо бульйоном, солимо і прогріваємо.
2. Далі дрібно ріжемо стручковий солодкий перець і пасеруємо на вершковому маслі до готовності. У пасерований перець наливаємо вино і уварюємо рідину до двох третин початкового об’єму, потім додаємо червоний основний соус і варимо 15-20 хвилин.
3. У проварений соус кладемо подрібнений чорний перець, лавровий лист, часник, розтертий із сіллю, і знову кип’ятимо 5-10 хвилин, потім проціджуємо, протираючи при цьому перець, і заправляємо вершковим маслом. Соус подаємо до вареного та смаженого м’яса, страв із зайця та м’яса дикої кози.

Вінегрет із солодкого перцю з картоплею

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець солодкий консервований – 500 г
• картопля – 5 шт.
• яйця – 1 шт.
• цибуля зелена – 100 г
• сіль – до смаку

Як приготувати вінегрет із перцю з картоплею

1. Очищену варену картоплю і зварене круто яйце нарізаємо тонкими скибочками і кладемо в миску. Додаємо нарізаний консервований перець, солимо салат, а потім перемішуємо.
2. Викладаємо вінегрет у салатнику гіркою, яку обкладаємо кантиком із дрібно нарізаної цибулі. Салат готовий.
3. Прикрашаємо вінегрет часточками яйця і дрібно рубаною зеленню.

Перець, фарширований м’ясом

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець солодкий – 12 шт.
• помідори – 1 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• фарш – 600 г
• рис – 0,33 склянки
• соняшникова олія – 1 ст. л.
• петрушка – 1 ст. л.
• м’ята – 1 ч. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як приготувати перець, фарширований м’ясом

1. Верхівки перців зрізаємо і зберігаємо. Перець очищаємо від насіння та жилок. Солимо всередині та наколюємо виделкою у 2-3 місцях.
2. Готуємо начинку: дрібно ріжемо цибулю і тушкуємо. Додаємо фарш, рис, приправи та перемішуємо. Наповнюємо перець сумішшю, закриваємо зрізаними раніше верхівками, укладаємо в каструлю.
3. Перець відокремлюємо один від одного кружечками помідора. Вміст каструлі заливаємо склянкою теплої води або бульйоном.
4. Запікаємо в духовці близько 45 хвилин за температури 220 °С.

Лечо

ІНГРЕДІЄНТИ:

• помідори – 3 кг
• перець солодкий – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 1 кг
• цукор – 150 г
• часник – 1 шт.
• оцет – 1 ст. л.
• лавровий лист – 3 шт.
• гвоздика – 1 шт.
• перець духмяний горошок – 1 шт.
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• сіль – 3 ст. л.
• олія – до смаку

Як приготувати лечо

1. Помідори миємо і нарізаємо часточками середньої величини. Розігріваємо сковорідку, наливаємо на неї олію, чекаємо, поки вона нагріється, а потім викладаємо помідори та тушкуємо їх до рясного виділення соку.
2. Коли помідори протушкуються, додаємо в лечо солодкий перець, нарізаний шматочками середньої величини, і цибулю, подрібнену кубиком. Тушкуємо овочі на повільному вогні близько пів години.
3. За 15 хвилин до кінця тушкування додаємо в лечо часник (продавлений або дрібно подрібнений). Потім додаємо в лечо сіль, цукор і спеції. Коли страва буде готова, вливаємо в неї трохи оцту. Лечо готове до споживання.

 Подавати страву до столу можна як теплою, так і холодною, попередньо переклавши її в салатницю й посипавши дрібно рубаною зеленню. На тих же, хто хоче насолоджуватися лечо взимку, чекає стандартний процес консервування: стерилізація банок і закочування в них страви.

Аджика гостра

ІНГРЕДІЄНТИ:

• перець гіркий – 100 г
• часник – 100 г
• перець солодкий – 200 г
• помідори – 400 г
• оцет – 20 г
• цукор – 20 г
• сіль – 20 г

Як приготувати аджику госту

1. Перець, часник і помідори подрібнюємо на комбайні до однорідної маси. Додаємо сіль, цукор, оцет і ретельно перемішуємо – сіль і цукор мають повністю розчинитися.
2. Даємо аджиці трохи настоятися.
3. Готову аджику наливаємо в соусник і подаємо.

Готуймо з нами Гостра аджика на зиму простий рецепт від Мікаеля Арояна