Консервація помідорів на зиму – рецепти

Для консервації підходять практично всі сорти помідорів. Ступінь зрілості так само може бути різною: заготовляють і зелені, і зрілі плоди. Вибраковують тільки хворі овочі, з гниллю і механічними пошкодженнями. Найвдалішими для консервування в цілому вигляді є дрібні та міцні помідори, а дуже великі та м’які підійдуть для приготування соку, соусів, томатної пасти. Як тару для засолювання найчастіше використовують скляні банки. За наявності льоху можна засолити помідори в дерев’яній бочці або емальованому відрі.

Як консервувати помідори: корисні поради

1. Часто в процесі консервації шкірка у помідорів лопається. Щоб цього не відбувалося, перед поміщенням помідорів у банку, її потрібно проколоти зверху дерев’яною паличкою (зробити 2-3 проколи).
2. Для приготування соусів, томатної пасти і соку зіпсовані та пошкоджені місця (якщо вони є) у помідорів потрібно зрізати.
3. Перед закладанням сировини в банки їх потрібно попередньо простерилізувати. Для цього їх можна або проварити в каструлі з гарячою водою, або пропарити парою. Для цього потрібно обмотати ганчіркою носик чайника з киплячою водою і повісити на нього банку. Головне – щоб банка не стикалася з гарячим залізом, інакше вона лопне!
4. Для стерилізації банок із сировиною дно каструлі необхідно вистелити тканиною, і вже на неї ставити банки. Увага: стежте, щоб температура банки збігалася з температурою води, інакше банка лопне.
5. Бляшані кришки для стерилізації кип’ятять протягом 12 хвилин.
6. Після закачування банки потрібно перевернути догори дном, накрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
7. Акуратно злити воду з банок можна за допомогою поліетиленової кришки з кількома проробленими в ній отворами.
8. Шкірку з помідорів легко зняти, якщо занурити їх на одну хвилину в окріп, а потім відразу ж у холодну.

Готуймо з нами Помідори половинками на зиму з цибулею й олією

Помідори в желе

ІНГРЕДІЄНТИ:

• помідори – 1,5 кг
• вода – 1 л
• цукор – 70 г
• сіль – 40 г
• оцет – 1 ч. л.
• желатин – 30 г
• перець горошок – до смаку
• лавровий лист – до смаку

Як приготувати помідори в желе

1. Желатин замочуємо в холодній кип’яченій воді до розбухання. Потім нагріваємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину, після чого проціджуємо.
2. Помідори нарізаємо й укладаємо в підготовлені літрові банки.
3. У воду кладемо цукор, сіль, доводимо до кипіння, додаємо оцет, підготовлений желатин, спеції та кип’ятимо 3 хвилини.
4. Гарячий розсіл наливаємо в банки з помідорами і стерилізуємо.
5. Потім банки закатуємо й охолоджуємо.

Готуймо з нами Мариновані помідори без оцту – рецепти на зиму

Помідори пікантні

ІНГРЕДІЄНТИ:

• помідори – 1,5 кг
• часник – 4 шт.
• перець червоний мелений – до смаку
• оцет 5% – 1 ст. л.
• олія – 2 ч. л.
• вода – 500 мл
• сіль – 1 ст. л.

Як приготувати помідори пікантні

1. Стиглі красиві помідори надрізаємо майже до кінця навпіл, одну половинку посипаємо дрібно рубаним часником, другу – меленим червоним гострим перцем. Половинки з’єднуємо і укладаємо в банку досить щільно, щоб не розпадалися.
2. На дно літрової банки попередньо наливаємо олію. Потім готуємо розсіл, для цього у воду кладемо сіль і доводимо до кипіння.
3. Помідори заливаємо гарячим розсолом, додаємо оцет, закатуємо, укутуємо в ковдру і залишаємо до охолодження.

Помідори, консервовані з перцем і морквою

ІНГРЕДІЄНТИ:

• помідори свіжі, очищені від шкірки – 2,5 кг
• перець червоний гіркий стручковий – 1 шт.
• перець червоний солодкий стручковий – 1 шт.
• перець чорний гіркий горошок – 10 шт.
• перець чорний запашний горошок – 5 шт.
• петрушка корінь із зеленню – 1 шт.
• морква свіжа – 1 шт.
• оцет 8% – 4 ч. л.

Як приготувати помідори, консервовані з перцем та морквою

1. Помідори миємо, ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку.
2. Потім укладаємо в банки разом із солодким і гірким стручковим перцем, морквою і коренем петрушки, нарізаними кружальцями, нарізаною зеленню і спеціями, після чого заливаємо охолодженим розсолом.
3. Банку поміщаємо в каструлю з теплою водою, ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо 20 хвилин у киплячій воді.
4. Потім банку виймаємо з каструлі, додаємо 4 чайні ложки 8% оцту і закатуємо бляшаною кришкою.
5. Зберігаємо в прохолодному місці.

Томатна паста

ІНГРЕДІЄНТИ:

• помідори – 3 кг

Як приготувати томатну пасту

1. Помідори добре промиваємо і подрібнюємо за допомогою блендера або комбайна.
2. Зливаємо зайвий сік і кладемо отриману томатну масу в каструлю. Запалюємо вогонь і варимо пасту доти, доки вона не увариться в 5-7 разів.
3. Отриману пасту викладаємо в стерильні півлітрові баночки, накриваємо стерильними бляшаними кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою (вода має доходити до горлечка баночок).
4. Стерилізуємо банки 20 хвилин, потім виймаємо їх із води і закатуємо.

Готуймо з нами Консервовані помідори на зиму в літрових банках

Кетчуп домашній

ІНГРЕДІЄНТИ:

• помідори – 3 кг
• цукор – 1 склянка
• сіль – 1 ст. л.
• оцет – 2 ст. л.
• перець чорний – 2-3 шт.
• перець червоний – до смаку
• кориця – до смаку
• гвоздика – до смаку
• базилік – до смаку

Як приготувати кетчуп домашній

1. Зрілі помідори пропускаємо через м’ясорубку і варимо на слабкому вогні доти, доки маса не стане вдвічі меншою. Остиглу помідорну масу протираємо через сито. Додаємо в неї цукор, сіль, оцет і червоний перець.
2. Перець, корицю, гвоздику й базилік кладемо в марлю й опускаємо в кетчуп.
3. Через 15-20 хвилин витягаємо марлю, а кетчуп розкладаємо його по баночках.

Аджика

ІНГРЕДІЄНТИ:

• томати – 2 кг
• часник – 100 г
• перець болгарський – 2 кг
• яблуко – 4 кг
• зелень – 20 г
• цибуля ріпчаста – 200 г
• сіль – до смаку
• цукор – до смаку

Як приготувати аджику

1. Яблуко і перець очищаємо від насіння, а цибулю і часник від шкірки.
2. Пропускаємо всі овочі через м’ясорубку, додаємо рубану зелень, перемішуємо, ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин після закипання на повільному вогні.
3. Після розливаємо аджику по банках і закатуємо стерилізованими кришками.

Готуймо з нами Консервовані огірки з помідорами – рецепт на зиму

Інна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua