Сладкий кулиш для гурманов от братьев Капрановых

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Украинские писатели и издатели братья Капрановы — почитатели родной бессарабской кухни. А кулиш — одно из их любимых блюд, которое Дмитрий и Виталий по традиции готовят на камбузе во время походов на яхте. Большущий казан гости опустошают в считанные минуты

Писатели и издатели братья Капрановы любители смачно поесть. А дегустация новых блюд и напитков — одно из их хобби. Виталий и Дмитрий никогда не упускают возможности съесть или выпить что-то эдакое, особенно, путешествуя по разных странах. Братьям довелось побывать во многих, поэтому на кухнях мира они, как говорится, уже зубы съели.

«Одно из самых больших впечатлений на нас произвела тайская и мексиканская кухня, — рассказывает Дмитрий. — Их блюда очень острые и очень оригинальные. Например, мексиканские халапеньйос, которые можно есть, только запивая пивом — иначе сгоришь до основания. А в Таиланде нам довелось попробовать перченые сладости: конфетка, внутри которой острый перец. Очень неожиданный вкус. Такой себе тайский побратим украинского сала в шоколаде», — смеется Дмитрий.
На Канарских островах Капрановых удивила картошка, выращенная в вулканической лаве. Приготовленная в фильтрованной морской воде, с выступившими на ней кристаллами соли она чем-то напомнила украинскую картоплю, которую берут с собой в поле…

А вот такой паршивой кухни как в Финляндии, рассказывают Дмитрий и Виталий, они больше нигде не встречали. «Их блюда абсолютно невозможно есть, — возмущаются братья. — Вот как веселый человек не станет есть холодные яйца всмятку (как писали Ильф и Петров), так же и любой нормальный не станет есть финские харчи».

Но, конечно, душа братьев навсегда отдана родной кухне — бессарабской (Капрановы родом из Очакова). Бессарабская кухня — это тоже украинская, но довольно своеобразная. Например, вареники в Бессарабии треугольной формы и не со сладким творогом, как привыкли мы, а только с соленым. 

Бессарабская кухня собрала в себе и украинизовала блюда других народов — греков, болгар, которые жили в Бессарабии. Так появилась мамалыга, микичики, мусака, вертуты. Да и привычный нам кулиш в Бессарабии другой. Может быть, предполагают братья, потому что Очаков — это первый торговый порт на Черном море, где собиралась чумацкая тусовка со всех регионов Украины. Вот и соревновались тут повара — у кого вкусней.   

Капрановы же готовят свой фирменный сладкий кулиш во время яхтовых походов по Днепру (только не надо путать кулиш с «кулешей» — супом-кашей из пшена; это все равно, что Шевченко-поэт и Шевченко-футболист: имена похожи, но не более).
Поскольку на яхте из-за маленького камбуза действует принцип одного казана (все продукты готовятся только в казане), то кулиш очень подходит для яхтовых «вылазок». У братьев Капрановых большущий яхтовый казан, но в нем гости никогда не оставят и крошки. Что сказать, свое название — «Спокуса» — яхта оправдывает на все 100%.   

Сладкий кулиш для гурманов 

ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 4-6 порций, в зависимости от утки и аппетита гостей)

Утка — 1шт.
Пшено — 300 г
Растительное рафинированное масло — 200 г
Морковь — 3-4 шт.
Яблоко — 2 шт.
Груша — 2 шт.
Сухофрукты — всех доступных по 100 г
Базилик — пучок
Петрушка — пучок
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Шалфей — по вкусу
Чабрец — по вкусу
Барбарис — по вкусу
Чеснок — 1 головка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой казан наливаем масло и жарим мелко порезанный лук. Когда он станет прозрачным, добавляем морковь, нарезанную соломкой (морковью кулиша не испортишь, поэтому ее можно класть побольше). Когда морковь приобретет желтый цвет, добавляем в казан утку, порезанную на куски. Перемешиваем и жарим, помешивая, на большом огне.

Когда мясо станет коричневого цвета, сливаем лишний жир, добавляем воду (можно горячую) и доводим до кипения. Солим по вкусу и добавляем пшено. Пшену необходимо дать закипеть и покипеть 10 минут под крышкой. После этого на маленьком огне под крышкой доводим блюдо до готовности.

Когда кулиш практически готов добавляем специи и сухофрукты, а также неочищенную головку чеснока (ее надо погрузить в пшено полностью). Подаем кулиш, посыпав его базиликом и петрушкой.

Поскольку кулиш — блюдо сборное, можно от себя добавлять другие ингредиенты. Например, баклажаны, болгарский перец, цуккини (овощи следует жарить с мясом, а после добавлять пшено). Но избегайте кабачков и картошки — испортите блюдо.

К кулишу лучше всего подавать салат из свежих овощей — гости съедят вместе с ложками.

Ольга ЗАЙЦЕВА, Smachno.ua
Поділитися рецептом
Спробуй ще
Піца від Вінченцо Барба і Олександра Кривошапко (Все буде смачно)
Хінкалі: 3 кращих рецепти
Тефтелі з рисом
Круасани та листкові конверти від Тетяни Литвинової
Класичні деруни від Тетяни Литвинової
Млинці на молоці: ТОП-7 рецептів
Торт Мурашник від Наталі Кротової
Апельсиновий торт від Лізи Глинської
Сирні кекси та баниця
Тістечка Картопля від Тетяни Литвинової
Млинці з морепродуктами
Мамалига зі шкварками та сметаною
Домашній курячий бульйон, локшина та рулетики в беконі
Три ароматних кекси: з цукатами, шоколадний і сирний
Узбецький плов від Миколи Тищенка

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепты салатов на новый год 2019, какой салат приготовить на новый год 2019, рецепты новогодних салатов 2019, салат желтая свинка, салат гнездо глухаря, салат с сухариками королевский, салат с ананасами курицей и грибами, салат из кальмаров
Рецепти салатів на Новий рік 2019
рецепт салата грибная поляна с корейской морковкой, рецепт приготовления салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой, состав салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой
Грибна поляна: 5 рецептів салату