Льезон

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Зберегти в кулінарну книгу

Французское слово «liaison» переводится как «связь» или как «соединение». В кулинарии оно обозначает особый прием введения в полуфабрикат продукта загустителя или «склеивающего» пищевого вещества.

В качестве льезона чаще всего выступают яичный белок или взбитое  целиком яйцо, желатин, мука, трагант, крахмал и агар-аган. А вот в старину в блюдах французской кухни, прежде всего из дичи, льезонирующим продуктом не редко являлась кровь.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Способ льезонирования и его применение в кулинарии в первую очередь зависит от использования тех или иных продуктов. Так, яичный белок или целое яйцо взбивается до состояния крепкой пены, а затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта. К примеру, желтки с молоком или сливками, успешно применяются для заправки супов и белых соусов. А вот взбитая с солью яичная масса,  прекрасно подходит для смазывания поверхности мучных изделий или закрепления панировки перед жарением.

Особого обхождения требуют желирующие вещества, такие как желатин, агар-агар и другие. Вначале они растворяются в холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры 40-50°С, после чего охлаждаются.

И это еще не все. Для приготовления льезона на основе крахмала, последний необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды, а затем вливать при слабом помешивании в кипящий основной пищевой продукт и держать на огне 1-2 минуты до загустения.

Все эти различные приемы имеют одно, уже известное, название льезон.

Поділитися рецептом
Спробуй ще
5 домашніх рецептів найпопулярніших тортів
Паста Карбонара без вершків
Солянка збірна м’ясна
Сирний суп з шафраном
Швидка шарлотка з яблуками та корицею
Шоколадний фондан
Зелений борщ зі щавлем і буряком
Що приготувати з брокколі: 5 оригінальних рецептів
Пташине молоко: різноманітність рецептів
Кекси з родзинками: 3 простих рецепта
Рецепт Цезаря
3 рецепти ідеальної Шуби
Салат Мімоза — простий рецепт приготування
Торт Тірамісу із печива
Рулет з гарбузом

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепт быстрой шарлотки с яблоками и корицей, рецепт приготовления быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей, состав быстрой шарлотки с яблоками и корицей, как приготовить быструю шарлотку с яблоками и корицей
Швидка шарлотка з яблуками та корицею
домашние десерты, рецепты приготовления домашних десертов, рецепты домашних десертов, рецепты десертов, десерт в домашних условиях, яблочный штрудель с корицей, халва из тыквы, десерт из айвы, блинчики с грецкими орехами, тарт груша в хрустале
Домашні десерти осені: 5 смачних рецептів