Печінковий паштет від Алли Ковальчук та Романа Мєдного (Все буде смачно)

Класичний паштет зі свинячої печінки

ІНГРЕДІЄНТИ

• Свиняча печінка – 800 г
• Вершкове масло – 250 г
• Морква – 1 шт.
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Коньяк – 40 мл
• Сіль – щіпка
• Цукор – 1,5 ч.л.
• Чорний мелений перець – щіпка
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сушений чебрець – 1 ч.л.
• Рослинна олія для смаження

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Печінку миємо, натираємо сіллю, прибираємо плівки. Розрізаємо, вирізаємо з товстої, центральній частини жилки і протоки. Заливаємо холодною водою, додаємо цукор, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, додаємо лавровий лист. Варимо 25 хвилин.
2. Очищаємо часник, давимо його і підсмажуємо на олії, після виймаємо. Цибулю розрізаємо на чотири частини, моркву натираємо на крупній тертці, пасеруємо овочі на ароматизированій часниковій олії під кришкою.
3. Відварену печінку обсушуємо, нарізаємо шматочками 3х4 см і викладаємо до овочів. Обсмажуємо печінку 1-2 хвилини, прибираємо з плити, поливаємо коньяком і підпалюємо.
4. Подрібнюємо печінку з овочами в м’ясорубці з дрібними отворами, потім перетираємо блендером до однорідного пастоподібного стану. Розм’якшене масло збиваємо до пишності, потім по 1 столовій ложці додаємо в нього перетерту печінку, акуратно змішуючи.
5. Додаємо сіль, перець і 1 чайну ложку сушеного чебрецю.
6. Готовий паштет викладаємо у форму, поливаємо топленим вершковим маслом. Відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Парфе з курячої печінки з підсмаженою шавлією

ІНГРЕДІЄНТИ

• Куряча печінка – 450 г
• Вершкове масло – 250 г
• Оливкова олія – ​​100 мл
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Коньяк – 50 мл
• Сіль – щіпка
• Мелений чорний перець – щіпка
• Шавлія – ​​12 листочків
• Сушена рубана паприка – для прикраси

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Видаляємо у печінці сполучні тканини.
2. Розігріваємо в пательні оливкову олій й обсмажуємо шавлію до хрускоту, близько 30 секунд. Потім в цю ж олію викладаємо курячу печінку. Смажимо її, поки вона не підрум’яниться і буде рожевою в середині – близько 3 хвилин. Вливаємо коньяк і готуємо ще 1 хвилину.
3. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю з часником, підсмажуємо на слабкому вогні до розм’якшення цибулі. Подрібнюємо печінку разом зі смаженими цибулею і часником в однорідне пюре. Виливаємо по стінці топлене вершкове масло, ретельно перемішуємо. Приправляємо сіллю і перцем.
4. Викладаємо паштет у формочки, прикриваємо зверху фольгою. Ставимо форми на деко в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. На нижній рівень духовки ставимо ємність з водою.
5. Після запікання форми з парфе заливаємо топленим маслом, прикрашаємо смаженою шавлією і рубаною сушеною паприкою. Ставимо в холодильник на 1-2 години.

Читайте також: Соковита качка в духовці від Сергія Калініна і Оксани Байрак (Все буде смачно)

Як приготувати печінковий паштет: відеорецепт. Частина 1

Як приготувати печінковий паштет: відеорецепт. Частина 2

Як приготувати печінковий паштет: відеорецепт. Частина 3

Як приготувати печінковий паштет: відеорецепт. Частина 4