Украинская кухня
Рецепты на Новый год 2024
Загрузка...
Приготовление курицы горячего копчения в домашних условиях – не такое уж и сложное дело. Без коптильни можно обойтись, а вот некоторая специальная посуда понадобится. И технологии нужно будет придерживаться. Но ведь какова награда – чудесная, нежная, сочная, с золотистой кожицей копченая курочка. Оно того стоит!
Рецепт курицы горячего копчения
Шаг 1
Курицу промываем и режем на порционные кусочки. Крылья и шейку удаляем и откладываем для приготовления других блюд.
Шаг 2
Сельдерей и петрушку чистим и натираем на крупной терке.
Шаг 3
Нарезанную птицу, кроме крылышек и шейки, в кастрюле заливаем холодной водой. добавляем соль, сахар, лавровый лист, горошины перца, специи и коренья и накрываем крышкой.
Шаг 4
Доводим жидкость до кипения и варим курицу на умеренном огне 15–20 минут.
Шаг 5
Воду сливаем, куски птицы выкладываем на дуршлаг. Когда с кусков птицы стечет вода, дополнительно обсушиваем их бумажным полотенцем.
Шаг 6
Готовим посудину для копчения – высокую чугунную сковороду, чугунный сотейник или казанок, и металлическую решетку, которая свободно ляжет в посудину.
Шаг 7
На дно посудины выкладываем тонким ровным слоем фруктовую щепку и распределяем ее ближе к стенкам. По центру посудины ставим небольшую баночку с холодной водой.
Шаг 8
Металлическую решетку накрываем двумя слоями фольги, выкладываем на нее курятину и устанавливаем решетку в посудину на баночку.
Шаг 9
Плотно накрываем посудину двумя шарами фольги и делаем в ней 1–2 небольшие дырочки.
Шаг 10
Кладем на дырочки слегка увлажненную салфетку.
Шаг 11
Посудину ставим на минимальный огонь и готовим копченую курятину в течение 1 часа 30 минут.
Шаг 12
Выключаем огонь и даем посудине полностью остыть.
Шаг 13
Готовую курятину перекладываем на тарелку. Закуска уже готова к употреблению, но при желании ее можно дополнительно выдержать в холодильнике.
Для копчения нам понадобятся щепки именно фруктовых деревьев – они дадут по-настоящему ароматный дым без смолистых примесей, которые могут испортить вкус закуски.
Готовим с нами
Рецепт копченого сала
Готовим с нами
Копченая домашняя скумбрия от Евгения Клопотенко (фоторецепт)
Курица горячего копчения в домашних условиях – видеорецепт
Переглянути цей допис в Instagram
