Мацоні – рецепт в домашніх умовах

Грузинська кухня

Дієтичні рецепти Обід

Здорове харчування

Завантаження...

Мацоні – це готовий до вживання продукт і хороша основа для смачних страв. Ось вам одна з причин витратити трохи часу і приготувати мацоні в домашніх умовах: правильно приготований продукт може зберігатися у холодильнику понад місяць. На Кавказі мацоні називають продуктом довголіття. Цей кисломолочний продукт не всемогутній, звісно, та він неабияк сприяє роботі травної системи і допомагає підтримувати корисну флору у кишківнику. А це для здоров’я вже чимало.

Підготовка: 5 хв.

Приготування: 35 хв.

Загальний час: > 4 год.

Легко

Що таке мацоні

Мацоні, густе заквашене молоко, – продукт із теплих країв, з Кавказу, господині Абхазії, Грузії, Вірменії готують мацоні в домашніх умовах з прадавніх часів і подають його до столу щоденно. Та й ми так само можемо, адже тут жодних труднощів.

Щоб приготувати мацоні вдома, вам потрібні будуть лише жирне домашнє молоко і така сама жирна сметана. А далі усе напрочуд просто: діємо за перевіреною технологією, дотримуємося температурного режиму і за кілька годин маємо на столі смачний і поживний кисломолочний продукт власного виробництва. Пригощайтеся й насолоджуйтеся!

Як правильно готується мацоні

З приготуванням мацоні впорається навіть найнеосвіченіша господиня. Щодо якості продукту навіть сумнівів немає: адже мацоні готують з перевареного молока, там не лишається й натяку на патогенні бактерії. До слова, це одна з властивостей, яка кардинально відрізняє мацоні від кисляку, коли молоко просто скисає природним способом. Лише зовні, та й то трохи, подібний мацоні до кефіру та йогурту: в мацоні працюють інші бактерії.

Як приготувати мацоні в домашніх умовах

Крок 1

Молоко заливаємо в сотейник з товстим дном і доводимо до кипіння.

Крок 2

Знімаємо сотейник з вогню і даємо молоку охолонути приблизно до 40 ⁰С.

Крок 3

Готуємо чисту скляну банку зі щільною кришкою і переливаємо в неї молоко.

Крок 4

Готуємо закваску. В зручну стійку мисочку відливаємо 2-3 ст. л. теплого молока, додаємо у молоко сметану і дуже добре перемішуємо.

Крок 5

Закваску переливаємо у банку з молоком, добре перемішуємо і накриваємо кришкою.

Крок 6

Готуємо зручну пласку тарілку і ставимо на неї банку догори денцем.

Крок 7

Накриваємо банку щільним теплим рушником і ставимо у тепле місце на 8-12 годин.

Крок 8

Перед подачею витримуємо мацоні в холодильнику приблизно 1 годину.

Щоб мацоні був по-справжньому густим, подбайте, аби у вас була якнайжирніша й ідеально свіжа сметана: саме в такій буде вдосталь бактерій для закваски і продукт добре загусне.

Коли краще вживати мацоні

Коли краще вживати мацоні – вранці, ввечері, в обідню пору? Багато хто радить їсти його за вечерею: мовляв, продукт легкий, без надміру калорій, добре тамує голод, не перевантажуючи при цьому шлунок… Втім, навряд чи в Грузії, Вірменії чи Абхазії вам точно назвуть час, коли варто чи не варто їсти мацоні. Там про це геть не замислюються, бо домашній мацоні присутній на столі повсякчас. Ба більше, на ньому готують супи й соуси, його додають у печиво, ним тамують голод і спрагу протягом дня… Сніданок з мацоні? Прекрасна ідея! Скляночка мацоні за домашнім рецептом на ніч? Теж чудово. Мацоні завжди доречний.