Мацони – рецепт в домашних условиях

Грузинская кухня

Диетические рецепты Обід

Здоровое питание

Загрузка...

Мацони – это готовый к употреблению продукт и хорошая основа для вкусных блюд. Вот вам одна из причин потратить немного времени и приготовить мацони в домашних условиях: правильно приготовленный продукт может храниться в холодильнике более месяца. На Кавказе мацони называют продуктом долголетия. Этот кисломолочный продукт не всемогущ, конечно, но он изрядно способствует работе пищеварительной системы и помогает поддерживать полезную флору в кишечнике. А это для здоровья уже немало.

Подготовка: 5 мин.

Приготовление: 35 мин.

Общее время: > 4 часа

Легко

Что такое мацони

Мацони, густое заквашенное молоко, – продукт из теплых краев, с Кавказа, хозяйки Абхазии, Грузии, Армении готовят мацони в домашних условиях с древних времен и подают его к столу ежедневно. Да и мы так же можем, ведь здесь никаких трудностей.

Чтобы приготовить мацони дома, вам нужны будут только жирное домашнее молоко и такая же жирная сметана. А дальше все удивительно просто: действуем по проверенной технологии, соблюдаем температурный режим и через несколько часов имеем на столе вкусный и питательный кисломолочный продукт собственного производства. Угощайтесь и наслаждайтесь!

Как правильно готовится мацони

С приготовлением мацони справится даже самая неопытная хозяйка. В качестве продукта даже сомнений нет: ведь мацони готовят из переваренного молока, там не остается и намека на патогенные бактерии. К слову, это одно из свойств, которое кардинально отличает мацони от простокваши, когда молоко просто скисает естественным способом. Только внешне, да и то немного, похож мацони на кефир и йогурт: в мацони работают другие бактерии.

Как приготовить мацони в домашних условиях

Шаг 1

Молоко вливаем в сотейник с толстым дном и доводим до кипения.

Шаг 2

Снимаем сотейник с огня и даем молоку остыть приблизительно до 40 ⁰С.

Шаг 3

Готовим чистую стеклянную банку с плотной крышкой и переливаем в нее молоко.

Шаг 4

Готовим закваску. В удобную устойчивую мисочку отливаем 2-3 ст. л. теплого молока, добавляем в молоко сметану и очень хорошо перемешиваем.

Шаг 5

Закваску переливаем в банку с молоком, хорошо перемешиваем и накрываем крышкой.

Шаг 6

Готовим удобную плоскую тарелку и устанавливаем на нее банку вверх донышком.

Шаг 7

Накрываем банку плотным теплым полотенцем и ставим в теплое место на 8–12 часов.

Шаг 8

Перед подачей выдерживаем мацони в холодильнике приблизительно 1 час.

Чтобы мацони был по-настоящему густым, возьмите самую жирную и безупречно свежую сметану: именно в такой будет нужное количество бактерий для закваски и продукт хорошо загустеет.

Когда лучше употреблять мацони

Когда лучше употреблять мацони – утром, вечером, в обеденное время? Многие советуют есть его за ужином: мол, продукт легкий, без избытка калорий, хорошо утоляет голод, не перегружая при этом желудок Впрочем, вряд ли в Грузии, Армении или Абхазии вам точно назовут время, когда стоит или не стоит есть мацони. Там об этом совсем не задумываются, потому что домашний мацони присутствует на столе постоянно. Более того, на нем готовят супы и соусы, его добавляют в печенье, им утоляют голод и жажду в течение дня… Завтрак с мацони? Прекрасная идея! Стаканчик мацони по домашнему рецепту на ночь? Тоже замечательно. Мацони всегда уместен.