Японська кухня
Завантаження...
Як приготувати роли з вугром
Японський вугор м'який, а вугор, який продається в Україні, жорсткуватий. Тому перед приготуванням рола його потрібно розм'якшити.
1. Вугор обсушуємо серветкою та розрізаємо на дві частини
.jpg)
2. У сковороду наливаємо воду і викладаємо в неї вугра
У Японії вугор готують двома способами. Спочатку відокремлюють філе у свіжого вугра. Після обсмажують його на грилі й тушкують у соусі – перший спосіб. Другий спосіб: філе спочатку трохи тушкують, потім наносять на нього соус кабаякі й обсмажують на жаровні.
3. Воду доводимо до кипіння і гасимо вугра, поки обсяг води не зменшиться наполовину
4. У сковороду наливаємо соус для вугра або соєвий
Замість соусу кабаякі можна використовувати соєвий соус у пропорціях: 5 частин соєвого соусу і три частини води.
5. Розводимо соус водою
6. Додаємо шматочки свіжого очищеного імбиру
8. Доводимо до кипіння
9. Викладаємо в соус вугра
У соус для тушкування вугра можна покласти кісточки від риби за умови, що ви використовуєте якісного вугра.
11. Рідини на сковороді залишитись не повинно – соус повинен покривати лише рибу
Після того, як вугор буде підготовлений (розм'якшений і протушкований у соусі), його потрібно охолодити.
12. Нарізаємо огірок соломкою
13. Лист норі викладаємо на макісу
14. Викладаємо на норі рис і розподіляємо його по всій поверхні листа, залишивши з краю тонку смужку (приблизно 1 см)
15. Посипаємо рис кунжутом і накриваємо харчовою плівкою
17. Викладаємо посередині смужку із огірка
18. Посипаємо кунжутом
19. Нарізаємо невеликими брусочками вугор
20. Викладаємо брусочки вугра біля огірка
21. Загортаємо рол
22. Робимо декор із бамбукового листя
23. Рол розрізаємо спочатку посередині, а потім ділимо його на 6 рівних шматочків
24. Викладаємо шматочки ролу на бамбуковий декор
25. Поливаємо кунжутним соусом
Рол з вугром готовий! Смачного!
Посол суші у світі Масайоші Козато
Готуймо з нами
Роли «Філадельфія» від Йоші Фудзівари
Готуймо з нами
Суші – рецепт від Йошихіро Фудзівари
Готуймо з нами
Як засолити рибу для суші
