Охота на трюфель: 5 лучших блюд киевских ресторанов

Трюфели лучше всего дегустировать осенью. В это время, именуемое сезоном трюфелей, грибы намного крупнее и ароматнее летних. Для Украины, как оказалось, драгоценные растения не редкость. В каких же, собственно, блюдах можно встретить трюфель

1. Лосось с раковыми шейками и трюфелями

Авторское блюдо от шеф-повара Дмитрия Углицких представляет собой смешение восточного и европейского стилей. Восток узнается прежде всего в декоре и подаче. Зато ингредиенты — типичные для Европы: лосось, спаржа и свежий трюфель, которым присыпано блюдо.
 
Ресторан«Тампопо», 303 г/159 грн.

Филе барабульки маринуется с лимоном, оливковым маслом и запекается. Готовое блюдо преподносится со сливочно-спаржевым соусом и вялеными помидорами. Подача трюфеля здесь очень напоминает предыдущее блюдо, но разница между ними есть. В первом случае трюфель используется как украшение, а здесь — уже входит в состав блюда как карпаччо (нарезка).

Ресторан «Нобель», 205 г/130 грн.

3. Карпаччо из говядины «Трюфель»

Это блюдо простое и одновременно утонченное: прозаичная говяжья нарезка дополняется пастой из трюфелей. От соуса паста отличается более густой консистенцией, а также способом приготовления. Готовится она, кстати, очень просто: к перетертым грибам добавляется растительное масло, затем ингредиенты перемешиваются.

Ресторан «Трюфель», 150 г/79 грн.

4. Шотландский лосось с аспарагусом, трюфелями, сыром пармезан

Приготовленный на гриле лосось с аспарагусом — блюдо полезное и диетическое. Особый шик ему придают тонкие пластинки сыра пармезан и, конечно же, сырые трюфеля в виде карпаччо. Особенность — в нарезке грибов: если большинство заведений нарезает пластинками, то здесь — кубиками.

Ресторан «Панорама», 300 г/132 грн.

5. Филей «Рояль» с трюфельным соусом

Традиционное домашнее блюдо — говядина-гриль с картошечкой пюре и зеленью — становится образовым ресторанным деликатесом, если сдобрить его соусом из настоящих трюфелей. Кстати, этот соус можно отведать только в «Петергофе», так как его рецепт шеф-повар держит в строгом секрете. 

Ресторан «Петергоф», 250 г/157 грн.