Французька кухня
День народження
Завантаження...
Як приготувати французький макарон: рецепт покроково
Крок 1
Змішуємо мигдальне борошно і цукрову пудру, перетираємо через сито.
Крок 2
Одну частину яєчного білка (75 г) змішуємо з борошняною сумішшю. Добре вимішуємо до пастоподібного стану. Додаємо барвник.
Крок 3
Готуємо меренгу: в сотейник наливаємо воду, всипаємо цукор. Нахиляємо сотейник в різні боки, щоб вода і цукор змішалися. Нагріваємо сироп до температури 118 °С.
Крок 4
Готовність сиропу визначаємо, капнувши невелику кількість сиропу в крижану воду: якщо він скочується в м'яку кульку, то сироп готовий.
Крок 5
Яєчний білок збиваємо в міцну піну. Тонкою цівкою вливаємо сироп в білки, не припиняючи збивати. Щоб білки краще збивалися, вони повинні бути кімнатної температури. Готова меренга повинна не стікати з вінчика, але бути гнучкою: якщо покачати вінчиком, вона буде гойдатися з боку в бік.
Крок 6
З'єднуємо разом мигдальну суміш й меренгу.
Крок 7
Деко перевертаємо зворотною стороною і викладаємо на нього пергаментний папір, на який попередньо наносимо розмітку для печива. Наповнюємо масою кондитерський мішок. Використовуємо круглу насадку діаметром 8-10 мм.
Крок 8
Відкидаємо на пергамент по розмітці макарони. Залишаємо їх на 30 хвилин, щоб верх макаронів злегка підсох.
Крок 9
Духовку розігріваємо до 150 °С, відправляємо туди макарони. Перші п'ять хвилин відкривати духовку ні в якому разі не можна. Потім відкриваємо духовку на кілька секунд, щоб вийшла зайва волога. І випікаємо макарони ще 6-7 хвилин.
Крок 10
Виймаємо печиво з духовки, знімаємо пергамент з дека і даємо макаронам повністю охолонути.
Крок 11
Готові макарони з'єднуємо між собою за допомогою вишневого конфітюру.
Готуймо з нами
Макаруни: рецепт печива покроково
Готуймо з нами
Macaron від Єлизавети Глинської
Порада від Лізи Глинської: миндальне борошно можна приготувати самостійно з мигдальних горіхів або мигдальних пластівців. Якщо ви використовуєте горіхи, їх потрібно обдати окропом, потім крижаною водою, зняти шкірку і добре просушити. Одним із секретів ідеальних макаронів є сухість борошна. Підготовлені горіхи перебиваємо разом з цукровою пудрою в борошно, перетираємо через сито і підсушуємо в духовці при температурі 80 °С протягом 30 хвилин. Так само готуємо борошно з мигдальних пластівців.
