Домашній житній хліб

Як приготувати житній хліб: покроковий рецепт

Продукти для приготування житнього хліба

1. Дріжджі розводимо в теплій воді (не більше 32 °С), додаємо цукор і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб вони «прокинулися»

2. Коли на поверхні опари з’явилися пухирці, значить дріжджі «прокинулися» і з ними можна працювати далі

3. Порціями всипаємо в опару просіяне борошно

Житнє борошно виступає в хлібі як добавка, тому його відсоток у загальній кількості борошна не повинен перевищувати 20-30%. Якщо кількість житнього борошна 30%, то тісто просяде і не підніметься

4. Поки тісто досить рідке, додаємо сіль

Сіль пригнічує життєдіяльність дріжджів, тому її ніколи не додають в опару, а вводять при замішуванні тіста

5. Коли тісто буде мати достатню щільність, перекладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо заміс. Консистенція тіста повинна бути дуже м’якою й еластичною

Борошно завжди додається в тісто на «око», тому що вологість борошна може бути різною і в одному випадку його може піти більше, а в іншому – менше

6. Для вимішування тіста для хліба важливо правильно робити заміс. Для цього тісто розтягується і складається, розтягується і складається. Розтягувати тісто потрібно, спираючись на подушечку біля основи великого пальця на внутрішній стороні долоні

7. Правильно замішане тісто дуже пружне: при натиску воно відразу відновлює форму. Щоб це перевірити, скачайте тісто в кулю і натисніть на нього пальцем: якщо вм’ятинка швидко вирівнюється, тісто готове.

8. Присипаємо сформований хліб борошном, перекладаємо на деко і залишаємо в теплому місці, щоб він збільшився в обсязі у 2 рази

9. Випікаємо житній хліб в розігрітій до 180 °С духовці 35 хвилин. Вниз ставимо деко з гарячою водою. Якщо хліб починає сильно прихоплюватися зверху, зменшуємо температуру до 170 °С

10. Готовність хліба перевіряємо дерев’яною паличкою: якщо вона виходить з хліба сухою, він готовий

Температура готового хліба становить 96-97 °С

Домашній житній хліб готовий!

Готуймо з нами Гарбузовий хліб

Готуймо з нами Домашній хліб: перевірені рецепти для хлібопічки

Готуймо з нами Рецепт Хали – єврейського хліба