Равиоли от Эктора Хименеса-Браво (Все буде добре) (видеорецепт)

Тесто для равиоли: как приготовить

1. Подбираем удобную и глубокую тарелку, в которой будет удобно замесить тесто. Вбейте в нее яйца.
2. Насыпаем в яйца соль и перемешиваем.
3. Теперь нужно добавить к яйцам соль и муку.
4. В муку вливается вода. Сначала тесто нужно вымесить ложкой.
5. Когда оно загустеет и станет более однородным, вымешиваем его уже руками.
6. Тесто для равиоли должно быть тугим и плотным. Готовое тесто укрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на некоторое время.

Начинка для равиоли

Как готовить сырную начинку для равиоли

1. Смешиваем тертую брынзу (2 ст.л.) с тертым адыгейским сыром (2 ст.л)
2. Добавляем яйцо (1 шт.), мускатный орех (1 г), мелко нарезанную петрушку (1 ст.л.) и перемешиваем

Как готовить сырно-колбасную начинку для равиоли

1. Смешиваем тертую брынзу (2 ст.л.) с тертым адыгейским сыром (2 ст.л.)
2. Добавляем мелко нарезанную колбасу (2 ст.л.)
3. Вбиваем одно яйцо, мускатный орех (1 г) и перемешиваем

Как готовить мясную начинку для равиоли

1. Телячий фарш смешиваем с фаршем из свинины
2. В сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем в него фарш
3. Добавляем мелко нарезанный чеснок (зубчик). Слегка обжариваем и добавляем молотый перец, соль и тертый мускатный орех (1г)
4. Добавляем шпинат и перемешиваем. Снимаем фарш с огня, немного остужаем и добавляем по 2 ст.л. сыра: адыгейского и брынзы. Вбиваем яйцо и перемешиваем

Рецепт приготовления равиоли

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и доводим до кипения. После добавляем в нее немного оливкового масла

2. Тесто разделяем на 2 части и пальцами приминаем его, придавая плоскую форму — так его будет удобнее раскатывать. Раскатываем тесто в тонкую длинную полоску шириной 10 см

В итоге у нас должны получиться две полоски из теста

3. Посыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем на нее полоску из теста. На одну полоску небольшими порциями выкладываем начинку: по всей длине полоски, оставляя между порциями начинки расстояние приблизительно в 3-4 см

4. Накрываем начинку сверху второй полоской из теста (той стороной, на которой нет муки) и прижимаем тесто возле каждой порции начинки

5. Теперь разделяем равиоли, разрезая их ножом или специальным резаком для теста. Срезаем с каждой равиоли лишнее тесто, оставив возле начинки бортики шириной в 1 см

6. Посыпаем равиоли мукой и оставляем на несколько минут, чтобы они слегка подсохли. После отправляем равиоли в кипяток и варим, пока они не всплывут на поверхность воды

Как готовить заправку для равиоли

1. Разогреваем в сковороде сливочное масло
2. Добавляем оливковое масло, мелко рубленый чеснок, перец и соль
3. Обжариваем 30 секунд и кладем мелко рубленую петрушку. В конце добавляем рубленый зеленый лук и выключаем огонь

Подача и сервировка равиоли

Готовые равиоли выкладываем в пряное масло, перемешиваем, выкладываем на тарелку и подаем

Тонкости приготовления равиоли от Эктора:

1. Вместо цельнозерновой муки можно взять обычную.
2. Тесто нужно почувствовать: если на начальной стадии оно клейкое — это нормально. Продолжайте замешивать дальше.
3. Петрушку добавляйте в заправку в самом конце.
4. Тесто не стоит слишком долго вымешивать.
5. Яйцо — один из главных секретов вкусных равиоли. Именно яйцо не позволяет начинке развалиться во время варки.
6. Интересный цвет и привкус тесту придадут пюре из шпината или петрушки. Красный цвет придаст тесту паприка.

Как приготовить равиоли: видеорецепт