Завантаження...
Домашній пшеничний хліб
Складові
Для опари:
- Відвар картоплі — 400 мл
- Борошно першого сорту — 350 г
- Сухі дріжджі — 2 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л. без горки
Для тіста:
- Борошно першого сорту — 400 г
- Сіль — 2 ч. л.
- Олія — 70 г
- Молоко для змащування
Як спекти хліб в духовці
Готуємо опару
Розчиняємо дріжджі в теплому картопляному відварі. Додаємо цукор, борошно і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції. Накриваємо миску рушником і відставляємо на 30 хвилин для бродіння при кімнатній температурі.
Замішуємо тісто
Додаємо в опару частинами другу порцію борошна, ретельно перемішуючи. Додаємо сіль і олію в кінці замісу. Замішуємо тісто протягом 20 хвилин до пружного стану. Викладаємо його у змащену маслом глибоку посуд, накриваємо рушником і ставимо підходити в тепле місце на 1,5 години.
Через деякий час тісто обминаємо, потім викладаємо його на посипану борошном поверхню столу. Формуємл хліб. Кладемо швом вниз на пергамент, накриваємо рушником і залишаємо підходити на 30 хвилин, поки обсяг тіста не збільшиться вдвічі.
Випікаємо хліб в духовці
Нагріваємо духовку разом з листом до 230 С. Змащуємо хліб молоком. Дуже гострим ножем робимо надріз на верхній частині хліба глибиною 1,5 – 2 см. Переносимо пшеничний хліб на гаряче деко, ставимо в духовку. Створюємо в духовці пар. Випікаємо хліб при 230 С протягом 5 хвилин. Потім зменшуємо жар до 180 градусів і продовжуємо випікати пшеничний хліб ще близько 30 хвилин.
Селянський житній хліб з кмином та коріандром
Складові:
- Натуральний квас на житньому та ячмінному солоді — 400 мл
- Винний оцет — 1 ч.л.
- Сухі дріжджі — 5 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Пшеничне борошно — 300 г
- Житнє борошно — 300 г
- Оливкова олія — 40 мл
- Кмин — 2 ч. л.
- Коріандр для посипки — 2 ч. л.
Як спекти житній хліб в духовці
Злегка підігріваємо квас до 36 градусів. Добре перемішуємо пшеничне борошно, цукор, сіль і дріжджі. До квасу додаємо оцет і поступово вливаємо рідину в суху масу. Замішуємо ложкою.
Продовжуючи місити, додаємо кмин і поступово – житнє борошно. Починаємо місити руками, занурюючи їх у оливкову олію і підливаючи масло в тісто. Вимішане тісто прибираємо в тепле місце для підйому, приблизно на 1 годину. Потім тісто обминаємо, формуючи буханку. Робимо на ній поперечні надрізи гострим ножем. Змащуємо поверхню водою, обсипаємо коріандром, притискаємо зерна до тіста. Укладаємо в форму, застелену пергаментом. Залишаємо тісто на 30 хвилин, щоб воно підійшло, а духовку розігріваємо до 230 градусів.
Ставимо житній хліб в духовку і відразу зменшуємо температуру до 180 ° С. Випікаємо хліб в духовці 45 хвилин.
Мені вдалося! 
