Солянка и Гриссини – рецепты от Аллы Ковальчук

Участник проекта «Хата на тата» Владимир Голубец очень старается быть хорошим мужем и отцом. А, как известно, умение готовить – только помогает в поддержании семейного счастья. Но вот с солянкой у Владимира как-то не складывалось – до тех пор, пока он не пришел за помощью на проект «Все буде смачно!».

Кулинарный эксперт Алла Ковальчук открывает заботливому семьянину рецепт идеальной солянки. А еще показывает, как приготовить традиционные итальянские хлебные палочки гриссини, которые так вкусны с солянкой.

Как приготовить солянку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говяжья грудинка – 700 г
• Луковица – 1 шт. (для бульона)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец – 3 горошины
• Копченые свиные ребра – 300 г
• Кость говяжья сахарная – 300-400 г
• Ветчина – 200 г
• Колбаса копченая – 200 г
• Лук репчатый – 4 шт. (для бреза – поджарка для солянки)
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Томатный соус – 150 г (для бреза – поджарка для солянки)
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Оливки коричневые – 100 г
• Зелень петрушки – по вкусу
• Лимон – 1 шт. (для подачи)
• Сметана – 200 г (для подачи)
• Соль – по вкусу
• Огуречный рассол – 1 стакан
• Красный острый перец – 1 шт.

Готовим бульон для солянки

1. Чтобы снять пленку с мяса, заливаем говяжью грудинку три раза кипятком на 5 секунд. Легко снимаем пленку с мяса.
2. В кастрюлю с толстым дном и стенками наливаем 3 литра воды, доводим до кипения. Закладываем говяжью грудинку для варки в кипящую воду, чтобы сохранить сочность мяса.
3. Добавляем в бульон сахарную косточку и копченые ребра. Пену, которая появилась от варки мяса, снимаем мелким ситом.
4. Обугливаем на сухой сковороде половину луковицы. Добавляем в бульон обугленную половину луковицы для придания бульону более насыщенного цвета и вкуса.
5. Добавляем лавровый лист и перец. Варим бульон два часа на медленном огне.

Готовим брез

1. Нарезаем лук полукольцами. Обжариваем лук на смеси растительного  масла и сливочного масла до прозрачного цвета.
2. Смешиваем лук с томатным соусом.
3. Выкладываем лук на противень и запекаем в духовке 1,5 часа при температуре 100 °С.

Готовим огурцы и огуречный рассол для солянки

1. Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками 1х1 сантиметр.
2. Тушим на сковороде с бульоном до мягкости.
3. Рассол из огурцов доводим до кипения, снимаем пену.

Готовим копчености

1. Копченую колбасу и ветчину нарезаем толщиной 5 мм, соломкой – 3 сантиметра.
2. Обжариваем на сухой сковороде 2-3 минуты, до вытапливания первого жира.

Формируем солянку

1. Готовое мясо вынимаем из бульона, разделяем на куски по 3 сантиметра с помощью вилки. Если бульон получился не прозрачным, процедите его через сито и марлю, сложенную в два слоя.
2. В готовый бульон добавляем вареное мясо, жареные копчености, тушеные огурцы.
3. Как только бульон закипит, добавляем брез, проваренный огуречный рассол и стручок острого перца. Варим 15 минут на медленном огне.
4. Готовый суп должен настояться еще 15 минут. Подаем с лимоном, оливками, сметаной и зеленью петрушки.

Готовим с нами Солянка мясная рецепт

Как приготовить гриссини

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука – 350 г
• Сухие дрожжи – 1 ч. л. (3,5 г)
• Вода – 250 мл
• Соль – 5 г
• Сахар – 10 г
• Кунжут – 15 г
• Тимьян – 15 г
• Грубая соль – 15 г
• Тыквенные семечки – 15 г
• Оливковое масло – 60 г
• Сыр «Голландский» – 100 г

Готовим тесто

1. Растворяем в воде дрожжи и сахар.
2. Добавляем муку, соль и оливковое масло. Замешиваем эластичное мягкое тесто.
3. Скатываем тесто в шар, накрываем влажным полотенцем и отставляем в теплое место на 15 минут.

Формируем гриссини

1. На присыпанной мукой доске раскатываем тесто в пласт толщиной в пол сантиметра.
2. Выкладываем сыр, семечки, сухие травы в любых вариациях, вдавливаем ладонью и нарезаем длинными полосками шириной 1,5 – 2 сантиметра.
3. Полоски из теста с добавками скручиваем в жгутики так, чтобы начинка оставалась внутри. Два жгутика скручиваем между собой, формируя косичку.
4. Выкладываем на противень с пергаментной бумагой смазанной оливковым маслом. Отставляем готовые гриссини на 15 минут в теплое место, чтобы они настоялись и поднялись.
5. Перед выпечкой смазываем гриссини водой, присыпаем крупной солью.
6. Выпекаем при температуре 180 °С около 15 минут. Подавать гриссини можно и горячими и холодными.

Смотрите также видео приготовления солянки и гриссини («Все буде смачно!»).

Готовим с нами Солянка сборная мясная: рецепт наваристой солянки

Готовим с нами Любимая солянка: 5 рецептов вкусной солянки

Готовим с нами Солянка — рецепт классический