Загрузка...
Грибной крем-суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сухие белые грибы — 50 г
- Свежие шампиньоны — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Сливки — 150-200 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Масло — 20 мл
- Соль — 5 г
- Соус бешамель — 400 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сушеные грибы промываем и замачиваем в теплой воде на полчаса. Затем провариваем их 15-20 минут на среднем огне. Картофель нарезаем кусочками и отвариваем до мягкости. Лук и шампиньоны жарим на смеси подсолнечного и сливочного масла.
Картофель, грибы и луково-грибную зажарку смешиваем и перебиваем с помощью блендера.
Затем это пюре смешиваем с горячим соусом бешамель и подогретыми сливками. Пропускаем через сито. Хорошо размешиваем и доводим до кипения на слабом огне. Солим по вкусу.
Суп разливаем по тарелкам и украшаем сливками, обжаренными или сырыми шампиньонами, зеленью.
Читайте также: Рецепт сырного крем-супа
Крем-суп из красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свежий хвостик/животики красной рыбы — 300 г
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Сливки (20%) — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Картошка — 2 шт.
- Мука — 20 г
- Белое сухое вино — 15-20 мл
- Петрушка — 1 веточка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль – 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чистим хвостик рыбы/животики, заливаем водой и варим 15-20 минут вместе с плавниками и костью. Лук-порей нарезаем полукольцами, а репчатый лук кубиками и вместе обжариваем до мягкости на смеси рафинированного подсолнечного и сливочного масел на сковороде.
Добавляем к овощам белое сухое вино, а затем муку. Хорошо перемешиваем.
В кастрюле смешиваем лук, сцеженный рыбный бульон (не забываем вынуть из бульона рыбу, а кости и плавники выбрасываем) и мелко нарезанную картошку. Отвариваем 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавляем всю рыбу, за исключением небольшого кусочка для декора, и перетираем все с помощью блендера. Затем пропускаем массу через сито — это придаст ей воздушную текстуру.
Все хорошенько перемешиваем и ставим на тихий огонь до закипания. На другую конфорку ставим кастрюлю, в которой будут уже желтки и влитые сливки. Когда суп закипит, а на сливочном соусе появятся первые пузырьки, добавляем сливки к супу.
Добавляем по вкусу соль, лавровый лист, перемешиваем и снимаем с огня. Тут же вынимаем лавровый лист.
При подаче поверх супа кладем отложенный кусочек рыбы и петрушку.
Соус «Бешамель»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко (2,6%) — 500 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Лук — 0,5 шт.
- Мускатный орех — 0,5 г
- Гвоздика — 2-3 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В половинку луковицы вставляем несколько звездочек гвоздики, добавляем щепотку мускатного ореха и заливаем молоком. Доводим до кипения. Остужаем и ставим в холодильник на 20-30 минут.
Сливочное масло топим в сотейнике и добавляем муку. Когда масса превратится в золотистые комочки из теста, начинаем порциями добавлять охлажденное молоко без лука.
Доводим соус до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и кипятим соус «Бешамель» еще примерно 10 минут до консистенции натурального йогурта.
Булочки «Гужер»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко (2,6%) — 200 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Мука — 200 г
- Соль — 5 г
- Яйца — 3-4 шт.
- Полутвердый сыр (например, чеддер) — 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В молоко добавляем кусочек сливочного масла и доводим до кипения. Если сыр несоленый, то солим молоко по вкусу. Снимаем молоко с огня, добавляем муку и снова ставим на огонь.
Натираем сыр. Вмешиваем по одному яйца, затем добавляем натертый сыр.
Выкладываем булочки на противень чайной ложкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Через 10-12 минут уменьшаем температуру духовки до 160°C и выпекаем еще 10-12 минут до румяной корочки.
Смотрите также видео приготовления крем-супа («Все буде смачно!»)
У меня получилось! 
