Кулич как у бабушки от Светланы Шептухи: пошаговый рецепт

Как приготовить кулич

Продукты для пасхального кулича

1. Нагреваем молоко — оно должно быть теплым, но не горячим

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Творожная пасха: 7 простых рецептов

2. Разводим в теплом молоке дрожжи

3. Добавляем ванильный сахар и ставим опару в теплое место

Читайте также: Рецепты пасхальных блюд — меню на Пасху 2023

4. Дрожжи должны начать бродить

5. Растапливаем в отдельных мисочках масло и маргарин

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Пасха краффин: 5 лучших рецептов

6. Отделяем желтки от белков: желтки добавляем к остальным яйцам, а белки ставим в холодильник

7. Смешиваем яйца и желтки

8. Взбиваем

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Глазурь для кулича: 5 быстрых рецепта

9. Взбитые яйца соединяем с опарой

10. Не переставая помешивать, понемногу вливаем теплое растопленное масло

11. Добавляем растопленный теплый маргарин

12. Вливаем водку

Спирты добавляют в тесто для ускорения процесса брожения и выпечка получается более воздушной. Водку можно заменить коньяком или ромом для аромата

13. Всыпаем небольшими порциями сахар и взбиваем смесь, пока он полностью не растворится

14. Муку просеиваем и начинаем постепенно вводить в тесто небольшими порциями

15. Каждый раз хорошо перемешиваем тесто

16. Когда тесто станет более плотным, начинаем месить его руками

17. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смачиваем их растительным маслом

Масло можно ввести в тесто и отдельно, но удобнее смачивать маслом руки. К тому же, так масло равномерно распределяется в тесте

18. По консистенции тесто должно получиться эластичным, мягким и однородным. Такое тесто нельзя раскатать или что-нибудь из него вылепить. В то же время, тесто не должно прилипать к рукам.

19. Миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно выросло в два раза

20. Сухофрукты заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут, чтобы набухли

21. Когда сухофрукты размякнут, воду сливаем, изюм откладываем, а курагу нарезаем мелкими кусочками.

22. Засыпаем сухофрукты ванильным сахаром и перемешиваем.

23. Когда тесто поднимется, добавляем в него сухофрукты.

Не кладите много сухофруктов в выпечку, они ее утяжеляют

24. Хорошо вымешиваем тесто и даем ему еще раз подняться в теплом месте.

25. Формы для выпечки выстилаем пергаментом, смазанным маслом.

Не переживайте, если у вас нет специальных форм для выпечки паски. Для этих целей можно приспособить любые жаропрочные формочки небольших размеров.

26. Выкладываем в подготовленные формы тесто и ставим в теплое место, чтобы оно подошло

27. Духовку разогреваем до 220°С и ставим в нее формочки с куличами. Сразу уменьшаем температуру до 180°С и выпекаем куличи до готовности.

Обязательно разогревайте духовку заранее. Если вы будете нагревать духовку вместе с выпечкой, она может сразу прихватиться по краям, а внутри останется сырой. В итоге выпечка подгорит

Духовку сразу лучше разогревать до 220°С: когда вы откроете дверцу, чтобы поставить в духовку куличи, температура упадет до 180°С.

28. Когда куличи подрумянятся, проверяем их готовность деревянной палочкой.

29. Горячую форму с куличем заворачиваем в холодное мокрое полотенце, чтобы от перепада температур тесто немного сжалось и лучше отстало от формы — так кулич будет легче вынимать.

30. Вынимаем кулич из формы и даем ему полностью остыть.

31. Охлажденные яичные белки взбиваем со щепоткой соли в крутую пену.

32. Добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока глазурь не будет удерживать форму.

33. Подготавливаем разноцветную сахарную посыпку.

34. Когда кулич полностью остынет, снимаем пергаментную бумагу.

35. Окунаем кулич макушкой в белковую глазурь.

36. Украшаем кулич прысыпкой.

Смачного!

Читайте также: 

• Пасха в мультиварке рецепт
• Когда пекут пасхи и красят яйца на Пасху 2023
• Лучшие рецепты на Пасху 2023