Английская кухня
Католическое Рождество 2018
Загрузка...
Готовим песочное тесто
Для песочного теста просеиваем на доску 300 г муки с щепоткой соли, добавляем холодное масло, нарезанное кусочками и рубим ножом в крошку. Добавляем 3 ст. ложки ледяной воды, яичный желток и быстро замешиваем тесто. Скатываем тесто в колобок, оборачиваем пищевой плёнкой и кладем в холодильник на 30 минут.
Затем тесто тонко раскатываем между слоями пищевой плёнки, вырезаем пласты необходимых размеров и выкладываем бока и дно формы для выпечки. Обрезаем неровные края и раскатываем из них еще один пласт — это будет крышка.
Готовим начинку
Чёрную смородину предварительно размораживаем, сливаем образовавшуюся жидкость. Миндаль очищаем от кожицы, залив предварительно на 5 минут горячей водой. Подсушиваем. Измельчаем мелко 1/3 миндаля, а 2/3 нарезаем покрупнее. Цитрусовые цукаты нарезаем мелкими кусочками, изюм промываем горячей водой и обсушиваем. Смешиваем в миске миндаль (крупномолотый), изюм двух видов, вяленую клюкву, цукаты.
В отдельной миске смешиваем 3 ст.л. муки, мелкомолотый миндаль, имбирь, корицу, душистый и черный перец. Перемешиваем. Черную смородину засыпаем небольшим количеством муки и, потряхивая миской, перемешиваем ягоды с мукой так, чтобы она полностью их покрыла. Соединяем муку со специями и ягоды смородины. Потряхивая миску, перемешиваем.
Затем добавляем сухофрукты, крупномолотый миндаль и ещё раз перемешиваем. В чашке взбиваем вилкой яйца с сахаром и простоквашей (можно взять кефир). Добавляем яичную смесь и алкоголь к сухофруктам. Хорошо перемешиваем.
Формируем кекс
Выкладываем начинку в основу из теста и хорошо уплотняем ложкой.
Сверху накрываем крышечкой из теста и защипываем края.
Выпекаем при температуре 170° С 2,5 часа. Если сверху начнёт слишком румяниться, накрываем фольгой. Готовый кекс остужаем, заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник минимум на 5-7 дней.
