Украинская кухня
Пасха 2024
Загрузка...
Рецепт приготовления классической домашней пасхи от Евгения Клопотенко
1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Изюм должен быть полностью сухим. Приготовьте опару. Нагрейте в сотейнике 220 мл молока 2,5% до 30–35 °С и покрошите в него 25 г живых дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, но почитайте на этикетке информацию о пропорциях. Хорошо перемешайте до их растворения. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков. По желанию берите молоко 3,2%.
2. Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
3. Опара должна увеличиться в два раза, затем добавьте в нее одно яйцо и один желток.
4. Всыпьте 225 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.
5. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла 82,5% и 2 ст. л. сметаны 20%. Хорошо перемешайте все венчиком. Можете использовать кухонную машину с насадкой «Венчик» на средних оборотах.
6. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке, не затрагивая белую часть, и добавьте к смеси с опарой.
7. Выжмите сок половины апельсина и тоже добавьте в опару. Вторую половину апельсина отложите, вам понадобится сок для апельсиновой глазури.
8. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сок и цедра равномерно распределились.
9. Добавьте 750-800 г муки и размешайте тесто лопаткой до однородности. Количество муки зависит от того, какого размера яйца вы использовали. Для выпечки лучше брать с отметкой С1.
10. По желанию добавьте к пасхальной выпечке крепкий алкоголь: коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат.
11. Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте из него шар и выложите в большую глубокую миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Обомните его и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушные и легкие пасхи.
12. Затем снова обомните тесто и добавьте в него 100 г изюма.
13. Делайте это так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления пасхи. Включите духовку разогреваться до 180 °С в режиме конвекции.
14. Наполните бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 объема. Если вы используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом, а затем смажьте его и стенки сливочным маслом.
15. Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло к краям формы. Выпекайте пасхи в духовке, разогретой до 180 °С в течение 20–35 минут в зависимости от размера форм. Используйте режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
16. Готовые пасхи полностью остудите, и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сотейник всыпьте 200 г сахарной пудры, добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте. Получившуюся сахарную массу нанесите на пасхи и украсьте декоративной посыпкой.
Классическая пасха готова!
Как приготовить классическую домашнюю пасху — видеорецепт от Евгения Клопотенко
Читайте также:
