Пироги из ревеня: 3 лучших рецепта из Европы

А вы знаете, что пироги с ревенем пекут не только в Украине? Ревень, этот ранний овощ (а он действительно овощ с точки зрения ботаника) — популярная весенняя начинка для десертной выпечки и в Германии, и в странах Балтии, и во Франции, и в Британии. Узнаем, каковы на вкус пироги с ревенем по-европейски! Будет вкусно!

Эльзасский тарт с ревенем под меренгой

Ингредиенті

Для начинки:

• ревень — 800 г
• лимон — 1 шт.
• сахар — 150 г + 2–3 ст. л. (по надобности)
• ванильный сахар — 1 пакетик
• сливки  — 3 ст. л.
• яйца — 1 шт.
• желток яичный — 1 шт.

Для меренги:

• белки яичные — 2 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• сода пищевая — на кончике ножа

Для теста

• мука — 250 г
• разрыхлитель для теста — 1 пакетик
• сахар — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г
• молоко — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — на кончике ножа

Приготовление

1. Ревень промываем, очищаем и нарезам мелкими кубиками. В миске пересыпаем ревень 5 ст. л. сахара и оставляем в прохладном месте минимум на 1 ч: он должен пустить сок.
2. Готовим тесто. Духовку нагреваем до 180 °C. В глубокой миске муку смешиваем с разрыхлителем, солью и сахаром. Масло растапливаем на огне, слегка охлаждаем и перемешиваем с холодным молоком и яйцом. Масляную смесь хорошо перемешиваем и вливаем к муке. Вымешиваем гладкое эластичное тесто.
3. Тесто раскатываем в тонкий пласт и выстилаем им форму для тарта, сделав бортики. Выпекаем основу тарта 5–8 минут.
4. Готовим начинку. Ревень перекладываем на сито, сок отжимаем. Лимон промываем, очищаем а-виф — снимая кожицу до мякоти, и нарезаем кусочками, удаляя все пленочки. Подготовленный лимон перемешиваем с ревенем и пересыпаем сахаром.
5. В глубокую миску вбиваем 1 яйцо, добавляем желток другого яйца. Всыпаем ванильный сахар и растираем яичную массу добела. Вливаем сливки и хорошо перемешиваем.
6. Закладываем в приготовленную смесь ревень с лимоном, снова перемешиваем, при необходимости добавляем еще немного сахара и выкладываем массу на припеченное тесто основы. Выпекаем изделие 25 минут при 180 °C.
7. Для меренги белки взбиваем в стойкую пену. Добавляем сахарную пудру и щепотку соды и взбиваем в плотную стойкую массу.
8. Тарт вынимаем из духовки и выкладываем на него меренговую массу. Температуру духовки убавляем до 100 °C и выпекаем тарт 1 час. Чтобы придать меренговой «шапке» легкий золотистый оттенок, поставьте пирог под горячий гриль духовки на 5 минут. Духовку выключаем, тарту дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

 Если ревень слишком кислый, присыпьте его щепоткой соды. Та же сода — маленькая щепотка на кончике ножа — поможет сохранить приятный цвет овоща во время термической обработки

ГОТОВИМ С НАМИ
Охлаждающий сорбет из ревеня

Немецкий пирог из ревеня с кремом и крамблевой крошкой

Ингредиенты

• ревень — 700 г

Для теста:

• мука — 180 г
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• сахар — 2 ст. л.
• разрыхлитель для теста — 2,5 ч. л.
• соль — на кончике ножа 

Для ванильного крема:

• молоко — 250 мл
• крахмал — 40 г
• сахар — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• сметана — 200 г

Для крамблевой крошки:

• мука — 250 г
• ванильный сахар — по вкусу
• сливочное масло — 175 г
• сахар — 100 г

Дополнительно: разъемная форма для выпекания диаметром 26 см

Приготовление

1. Ревень очень тщательно промываем и обсушиваем. Каждый стебель чистим. Подготовленный ревень нарезаем небольшими кусочками.
2. Готовим тесто для основы. Сливочное масло размягчаем и закладываем в чашу миксера. Добавляем муку, сахар и яйца и перемешиваем до получения однородной массы.
3. Форму для выпекания выстилаем пергаментом, перекладываем в нее тесто и аккуратно разравниваем его столовой ложкой.
4. Для крамблевой крошки масло охлаждаем и грубо рубим ножом. Просеиваем на масло муку, добавляем сахар и руками перетираем смесь в мелкую крошку. Крошку ставим в холодильник.
5. Духовку нагреваем до 180 °C.
6. Готовим крем. В небольшом сотейнике молоко взбалтываем с крахмалом, сахаром и ванильным сахаром и готовим на медленном огне, перемешивая, пока смесь не начнет густеть. Снимаем к крем с огня и даем остыть 2–3 минуты.
7. На тесто-основу в форме выкладываем нарезанный ревень. В крем порциями подмешиваем сметану и выкладываем смесь на ревень ровным слоем. Равномерно посыпаем изделие крамблевой крошкой.
8. Выпекаем пирог 45 минут, пока он не приобретет легкий золотистый цвет.

 Этот пирог будет выглядеть просто ошеломительно, если вы украсите его засахаренными фиалками.

ГОТОВИМ С НАМИ
Вареники на пару с ревенем

Английский ревеневый пай

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 1 ст. л
• соль — 1/4 ч. л.
• винный уксус— 1 ст. л.
• вода — 2 ст. л.

Для смазывания и украшения:

• 1 яйцо
• сахарная пудра

Для начинки:

• ревень — 600—800 г
• сахар — 200 г
• крахмал — 1/2 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.

Приготовление

1. Сливочное масло охлаждаем и мелко рубим ножом. На рабочей поверхности просеиваем на масло муку, добавляем сахар, соль и руками растираем все в мелкую крошку. Добавляем в смесь винный уксус и 1 ст. л. воды и руками вымешиваем гладкое эластичное тесто. Если тесто получается слишком крутое, доливаем еще 1 ст. л. воды.
2. Тесто хорошо вымешиваем, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
3. Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт. Выстилаем тестом форму для выпекания так, чтобы его края свисали за бортики. Излишек теста срезаем и откладываем в холодильник — используем его, чтобы накрыть начинку.
4. Тесто в форме часто накалываем вилкой. Яйцо для смазывания взбалтываем с 1 ст. л. воды, промазываем тесто в форме и ставим в холодильник. Оставшуюся яичную смесь отставляем.
5. Ревень промываем, чистим и нарезаем небольшими кусочками.  В сотейнике пересыпаем ревень сахаром и корицей и готовим на медленном огне, пока ревень не станет мягким и не пустит сок, а сахар не растворится. Крахмал разводим 2 ст. л. воды, добавляем в сотейник и готовим еще несколько минут.
6. Горячую смесь переливаем в форму на тесто.
7. Оставшееся охлажденное тесто обминаем, раскатываем в тонкий пласт, нарезаем тонкими полосками и выкладываем их на тесто с начинкой решеточкой. Края тесто подворачиваем, формуя аккуратный край.
8. Изделие смазываем оставшейся яичной смесью и выпекаем ревеневый пай 40–45 минут при 190 °C.
9. Готовое изделие густо посыпаем сахарной пудрой.

 Такой пирог будет еще вкуснее, если дать ему настояться минимум 8 часов.

 Если решите подать ревеневый пай теплым, дополните его холодными взбитыми сливками или сливочным мороженым.

Фото: Pexels

ГОТОВИМ С НАМИ
Шоколадный тарт с ревенем