Украинская кухня
Пасха 2024
Загрузка...
Рецепт приготовления закарпатской пасхи от Лилии Цвет
1. Начинаем с приготовления опары. В большую миску наливаем 1 л едва теплого молока. Молоко лучше брать домашнее, с высоким процентом жирности. Тогда добавляем сюда дрожжи (можно использовать как прессованные, так и сухие. Но если используете сухие дрожжи, добавляйте их после того, как добавили муку). Добавляем также 2 ст.л. л. сахара от общего количества и все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
2. Далее добавляем 10 ст. л. муки от общего количества и замешиваем жидкое тесто как на блины. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в теплое место на 40 мин. Опара должна быть в пузырьках. Это значит, что она хорошо подошла, и из нее можно готовить тесто.
3. Для теста отдельно соединяем 5 яиц, сахар, ванильный сахар, ложку соли, также добавляем сюда мед и растопленное масло.
4. Перемешиваем все это миксером в однородную массу. Важно, чтобы сахар растворился.
5. Дальше возвращаемся к нашей опаре и добавляем сюда сдобу. Когда сдоба замешивается отдельно, тесто получается более однородным, так как все сдобные ингредиенты хорошо растворяются и сочетаются между собой.
6. Затем начинаем постепенно добавлять муку. Ее добавляем в три этапа, не надо добавлять всю сразу. Сюда же потом добавляете 1 ст. л. водки, чтобы закарпатский кулич быстро не черствел. Добавляем вторую часть муки.
7. Затем добавляем последнюю муку и замешиваем тесто руками 15-20 минут. Чем лучше вымешанное тесто, тем лучше получается кулич.
8. При замешивании теста добавляем масло. Это позволяет тесту не липнуть в руки. Тесто должно получиться довольно густое, свободно растягивается и не рвется.
9. Далее разделяете тесто на две части в две посуды, смазываете сверху растительным маслом и накрываете тесто пищевой пленкой и оставляете в теплом месте на 1 час.
10. Через час достаете тесто и добавляете к нему сухофрукты по вашему вкусу. Накануне изюм облейте кипятком и хорошо высушите. Поместите сухофрукты в тесто и оставьте под пищевой пленкой еще на полтора часа. Тесто поднимется еще больше.
11. Тесто уже готово, его можно разлагать по формам.
12. Рабочую поверхность и руки смажьте маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам и поверхности (смажьте слегка, много масла не требуется). Далее берете кусок теста, подгибаете его, защелкиваете края и выкатываете поверхность, чтобы она была гладкой. Далее кладете тесто в форму. Наполняйте форму не более 1/3. Далее, по центру вставьте деревянную шпажку. Это нужно для того, чтобы выходил воздух и кулич был ровным.
13. Когда тесто уже хорошо поднялось и почти сравнялось с краями формы, смажьте их желтком с водой. Сразу смазанные куличи в духовку не кладите, лучше подождать несколько минут.
14. Выпекайте кулич при температуре 170 градусов. Маленькие формы примерно 30-40 минут, большие формы выпекайте около часа. Используйте режим выпекания верх-низ.
Ну вот и все! Закарпатский кулич готов!
Читайте также:
