Загрузка...Для грузин лобио обозначает не что иное, как обычную фасоль, будь-то в зернах или стручках. А вот в кулинарии лобио – нечто большее, это блюдо грузинской, азербайджанской и армянской кухни из фасоли с зеленью, имеющее несколько десятков вариаций в приготовлении и рецептуре.
Кулинарные профи утверждают, что классическое лобио готовится только из особого вида бобовых – лобии, которая является не фасолью, а гиацинтовым бобом. Но в современной домашней кухне это блюдо делается из любой фасоли, как стручковой, так и зерновой, преимущественно красной. Для того, чтобы обозначить из каких именно бобовых сделано блюдо, кулинары ввели такие термины как «зеленое» и «красное» лобио.
Помимо фасоли самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус. А вкусовое разнообразие достигается добавлением различных приправ.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для того чтобы лобио получилось мягким и аппетитным на вкус, фасоль замачивается на ночь. На утро вода меняется на свежую и доводится до кипения, после чего вода снова сливается, а процедура повторяется дважды. Наконец фасоль заливается водой в четвёртый раз и варится на среднем огне не менее двух часов. Тем временем чистится лук, измельчается и пассеруется на масле до золотистого цвета. Чеснок также чистится, давится широким ножом и мелко рубится. В отвареную фасоль добавляется подготовленные лук, чеснок, все солится, перчится, кладется кориандр, тщательно перемешивается и ставится в холодильник на ночь.
Готовое лобио выкладывается на тарелку, посыпается петрушкой, кинзой и украшается листиками салата. Подается как гарнир или как основное блюдо с лавашем.
