Карпаччо

Карпаччо — изысканная итальянская  холодная закуска, традиционно — из тонко нарезанной сырой говядины. В наше время, время всевозможных изысков и изобилия, представлены также карпаччо из сырой рыбы, морепродуктов, томатов, яблок, грибов. Исключительная особенность карпаччо: все компоненты этого блюда должны быть сырыми. Поэтому при выборе продуктов необходимо сделать акцент на их "свежести" и качестве: мясо выбирайте высшего сорта, шампиньоны самые свежие, перец желательно использовать свежесмолотый черный, а оливковое масло — первой выжимки. 
Классический вариант приготовления карпаччо — тонко нарезанная сырая говядина размером 10х10 см, чуточку отбитая кухонным молотком и слегка политая соком лайма.
Существует другой способ приготовления карпаччо — холодный. Завернутый в пищевую пленку кусок говядины и покорно ожидающий своего часа в морозильной камере будет, благодаря такой подморозке, достаточно тонко нарезан.
Сервируется мясное карпаччо на большом плоском блюде: тонко нарезанная, полупрозрачная сырая говядина, выкладывается в виде лепестков цветка и украшается листьями зеленого салата или рукколой, а также тонко нарезанными кусочками пармезана. Можно подать и на индивидуальных тарелках, как легкую и вкусную закуску к более насыщенным основным блюдам.