Загрузка...
Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность. Делаем на вершине углубление, разбиваем в него яйца и наливаем ледяную воду (не выше 4 С).
Воду отмеряем с помощью половинок скорлупы от яиц: на 3 стакана муки понадобится 4-5 половинок. Замешиваем эластичное тесто, накрываем его влажным полотенцем и оставляем на 30 минут.
Срезаем прожилки и пленки с мяса, пропускаем через мясорубку вместе с луком. Солим, перчим, хорошо вымешиваем и отбиваем фарш.
Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, смазываем поверхность теста слегка взбитым белком и стаканом вырезаем заготовки для пельменей.
В фарш добавляем измельченный лед, отделяем небольшие порции, скатываем шарики и кладем на серединку каждой лепешки. Защипываем края.
Отвариваем пельмени в кипящей подсоленой воде с небольшим добавлением растительного масла, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые пельмени вынимаем шумовкой, перекладываем в сотейник и держим над горящей комфоркой (но не ставим сотейник на плиту), пока не выпарится жидкость.
После поливаем пельмени растопленым маслом и добавляем сметану.
Тонкости приготовления пельменей
- Для приготовления теста нужно использовать только ледяную воду.
- Чтобы тесто было эластичным, не добавляйте в него соль.
- Не добавляйте в фарш для пельменей яйцо, оно склеит мясо и фарш потеряет сочность.
- Чтобы фарш был сочным, пропускайте мясо через крупную решетку.
- Для того, чтобы пельмени легко лепились, нужно смазать раскатанное тесто яичным белком.
- Соотношение фарша и теста в пельменях 1:1.
- Чтобы фарш был сочным, добавьте в него измельченный лед.
Смотрите также видео приготовления пельменей («Все буде смачно!»).
