Котлети із топінамбура

Топінамбур очищуємо, промиваємо та варимо в солоній воді з додаванням оцту (відвар залишаємо, він нам знадобиться для приготування соусу). Відкидаємо на друшляк, протираємо крізь сито й охолоджуємо.

Змішуємо з сирими жовтками, просіяними сухарями, розтопленим вершковим маслом (0,5 ст. л.), сіллю і перцем.

Формуємо котлетки, обвалюємо в борошні та смажимо.

Готуємо соус. Борошно (1 ст. л.) злегка підсмажуємо на вершковому маслі, розводимо відвар, що залишився після варіння топінамбура, додаємо томат-пюре, цукровий пісок, сметану. Все розмішуємо, доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин на повільному вогні.

Поливаємо котлети із топінамбура соусом і подаємо до столу. Смачного!