Как готовить рыбу на мангале: 10 правил от шефа

ГОТОВИМ С НАМИ
5 неочевидных способов приготовления рыбы, о которых вы можете не знать

Как готовить рыбу на мангале или гриле: 10 правил от шефа

1. Рыбу нужно замариновать – речь идет об уже подготовленных рыбном филе, стейках или почищенной и выпотрошенной рыбе. Маринад придаст рыбе особенный вкус и сделает ее более нежной. Чтобы сделать маринад, смешайте майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залейте приготовленным маринадом рыбу и оставьте в холодильнике на 30 минут. Готовить рыбу на гриле нужно около 15-20 минут, периодически поливая маринадом. Блюдо лучше подавать с овощами, посыпав рубленой зеленью.
2. Вместо маринада, рыбу можно обложить тимьяном и розмарином или заменить их на кинзу, петрушку или укроп. Но использовать следует не зелень укропа и петрушки, а их стебли – они более сочные. Можно мариновать рыбу без зелени – просто полить лимонным соком и обложить раздавленным чесноком.
3. Для мангала и гриля лучше использовать древесный уголь из фруктовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать сосну – блюдо напитает запах смолы, которая содержится в древесине сосны.
4. Температуру приготовления можно определить «на ощупь» – над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.
5. Для приготовления рыбы на мангале или гриле подойдут как стейки и филе рыбы, так и вся рыба целиком – естественно, почищенная и выпотрошенная.
6. На гриле или мангале можно готовить любую рыбу. Лучше все-таки отдать предпочтение не очень костлявой и жирной рыбе – например, скумбрии, норвежской семге, сельди. Хотя можно приготовить и тот же минтай. Не рекомендуется готовить на гриле-мангале треску – она очень нежная, поэтому на выходе из нее может получиться «каша».
7. Время приготовления зависит от самой рыбы – это может быть от 5 минут (для прожарки «медиум») до 10 минут.
8. Чтобы рыба на мангале не пригорела, за ней нужно следить. Чем чаще переворачиваете рыбу – тем лучше. Степень прожарки можно определить, нажав на мякоть рыбы пальцем – она должна «играть», пружинить. Также у готовой рыбы на поверхности выступает белок.
9. Чтобы рыба не приставала к решетке, решетку после использования не нужно тщательно вымывать – достаточно ополоснуть. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием – подержать над огнем, чтобы она обгорела.
10. Также, чтобы рыба не пристала к решетке, ее во время маринования щедро смазывают растительным маслом.

ГОТОВИМ С НАМИ
Пикантный соус из зеленых помидоров

Читайте также: Меню на природу

Автор – Ольга Зайцева