Персики от Татьяны Литвиновой и Андрея Дикого («Все буде смачно!»)

Пирожные «Персики»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Яйца — 4 шт.
• Сметана 20% — 2 ст.л.
• Сливочное масло 82,5% — 150г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Мука высшего сорта — 400г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахарная пудра — 100г

Для крема:

• Вареное сгущенное молоко — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г

Для красителей:

• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сахар и мята для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто.

Муку смешиваем с разрыхлителем, содой, солью, сахарной пудрой. Сырые желтки смешиваем со сметаной. Вареные желтки продавливаем через мелкое сито, разтираем с мягким маслом. Смешиваем масляную и сметанную смеси. Выкладываем в муку, замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.

Достаем тесто, даем отойти 2-3 минуты. Скатываем в колбаску, нарезаем на кусочки. Из каждого кусочка скатываем шар. Вдавливаем в заготовки по половинке скорлупы ореха, смазанной маслом, формируем ладонью половинки персиков.

Противень застеляем пергаментом, выкладываем половинки плоской частью вниз на расстоянии 5 см. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Затем удаляем в теплых половинках скорлупу, остужаем.

Готовим начинку.

В размягченное масло по ложке добавляем вареную сгущенку. Взбиваем миксером. Охлаждаем 10-15 минут. Добавляем крошку из теста. Половинки персиков начиняем кремом, кладем внутрь четвертинку подсушенных орехов, соединяем по два, слегка прижимаем.

Готовим краску.

Свеклу и морковь натираем на мелкой терке. Через марлю отжимаем сок в две тарелки. Сок свеклы разводим с водой 1:1. Окунаем каждый «персик» в морковный сок. Затем неокрашенную часть окунаем в сок свеклы. Обваливаем «персики» в сахаре.

Пирожные «Лимончики»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Яйца — 4 шт.
• Сметана 20% — 2 ст.л.
• Сливочное масло 82,5% — 150г
• Разрыхлитель —1 ч.л.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Мука высшего сорта — 400г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахарная пудра — 100г
• Цедра 0,5 лимона

Для начинки:

• Белок сырой — 1 шт.
• Грецкие орехи — 100 г
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
• Цедра 0,5 лимона
• Сок лимона — 0,5 ч.л.

Для красителей:

• Морковь —1 шт.
• Сок 0,5 лимона
• Сахар для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто, как для пирожных «Персики». Вмешиваем цедру. Охлаждаем 30 минут.

Готовим начинку.

Поджаренные грецкие орехи измельчаем скалкой. Белок взбиваем с лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром до крепкой пены. Добавляем порциями белок в измельченные орехи, туда же добавляем цедру. Убираем в холодильник на 10 минут.

Достаем тесто из холодильника, даем отойти 2-3 минуты. Скатываем колбаску, разделяем на части. Распластываем кружочки из теста, в центр кладем начинку. Складываем полумесяцем, залепливаем, как вареник. Прокатываем по столу, придаем форму лимона. Укладываем лимончики на пергамент, выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Морковь натираем на мелкой терке, отжимаем сок, смешиваем его с соком лимона. Погружаем лимончики в смесь соков, затем — в сахар.

Смотрите также видео приготовления пирожных («Все буде смачно!»)